第1个回答 2020-12-18
羊肉的腥味,让很多人望而止步。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,想要羊肉吃起来没有味,在去羊腥味之前得下一番功夫了,那么羊肉如何去腥味呢?1茶叶去羊腥味:茶叶去除腥味可是相当厉害了,把茶叶装在纱布袋里与羊肉一起煮,可以减少羊肉的腥味;还有炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除。2米醋去羊腥味:家里都会有醋,别看醋我们平时是用来当调料,它也能去除羊肉的腥味。具体方法我们将羊肉切成块放入水中,加点米醋,然后煮沸后捞出羊肉,羊肉腥味就没有,想怎么烹制就怎么烹制。3香菜去羊腥味:如果我们自己在家做羊肉的时候觉得腥味很大,不妨在做羊肉的里面加些香菜就能减轻羊腥味,因为香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能去除肉类的腥膻味。4橘皮去羊腥味:现在是吃橘子的季节,记住不要把橘子皮扔了,存储一些,在炖羊肉的放一些橘皮,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,重复煮几次,羊肉的腥味就可以去除了。5冷水去羊腥味:用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的时间比较久,如果想要吃羊肉,需要提前将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换两次水,将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来,在煮羊肉的时候就会发现羊肉膻味减轻了许多。
第2个回答 2020-12-18
羊肉具有温补作用,一到寒冬更是吃羊肉的季节,除了在外面吃各种羊肉美食外,有的选择在家烹饪羊肉,不过羊肉本味腥膻,你们是如何处理的呢?其实羊肉均有腥膻味,不过各地羊肉不同腥膻味有的浓重,有的腥膻味轻些,
方法一:香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
方法二:焯水法
将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
方法三:孜然除腥膻法
羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味,羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?
冬季吃羊肉增强免疫力。羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但是蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于身体免疫力。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-12-17
我认为羊肉如何去腥,羊肉里面放一些料酒。姜,醋,还可以放大蒜或者是辣椒等,都可以去掉羊肉的腥味的。
第4个回答 2020-12-17
羊肉去腥需要放白寇,料酒,还有桂皮和八角才能去掉腥味