喝红酒为什么感觉酸

Question

如题所述

Answer 1

原酒控菌没有处理好，感染醋酸菌并大量繁殖导致酸败。
这个时候就类似果醋。
瓶装时间长有点酸，主要原因是其他跟酸平衡口感的味道因为氧化而减弱，酸就突出。
另外残糖会让醋酸菌繁殖，产生少量醋酸。

Answer 2

葡萄酒都有一点酸度的。
尤其是新酒，越新的酒，酸度越高。
陈放几年后，酸度就柔和一些了。
还有一种就是质量稍差一点的酒，酸度也相当高。
在红葡萄酒里，酸度应该是低一点，然后单宁（涩度要高一点）
在白葡萄酒离，酸是骨架，要有恰恰好的酸度，才行。