1.避免剩素菜和凉菜
很多人在饭店吃饭，可能会有一个想法，吃不完的菜，要先努力解决掉荤菜，素菜最后吃得下就吃，吃不下就不吃。但是在家里这样做就不是特别适合了。
和肉食相比：
（1）蔬菜的保鲜存放时间较短；
（2）凉菜更容易滋生细菌；
（3）再次加热时，肉食中的蛋白质等营养物质可以得到很好的保留，流失较少，而蔬菜的营养流失多。
所以有剩饭剩菜的时候，建议优先吃掉蔬菜和凉菜，而且这两种菜的热量都不高，吃了也不容易长胖，可以每顿都尽量吃完。
2.合理保存
食物在室温下放置时间越长，微生物繁殖就越多。吃完饭以后，如果有剩菜，不要等菜放凉再放入冰箱，用保鲜膜将还是热的菜包起来，然后放入冰箱，避免滋生更多的细菌。
但冰箱的使用虽然大幅降低人们从食物中摄取的细菌的含量，但放置时间也是有限定的，时间长了，细菌的数目仍然会增加，饭菜会坏掉。
最好不隔餐，早上剩下的中午就吃完，中午剩下的晚上就吃完，时间间隔尽量不要超过6小时。
3.充分加热
剩菜再次加热的时候，不管是肉食还是素菜，都要充分受热，高温回锅，要将菜整体加热到100℃，肉食可以加水多煮几分钟，彻底杀灭细菌。
4.避免多次加热
剩饭剩菜的第二次充分加热会流失更多的营养，味道也会变差很多，吃了对人可以说是得不偿失了，建议加热一次的食物如果再剩下可以倒掉。虽然浪费可惜，但吃了生病更可惜。
一、剩饭剩菜建议最好不要吃，隔夜菜不利于身体健康。如果不舍得倒掉，可以用保鲜膜将剩饭剩菜封上，然后放入冰箱保存，放入冰箱保存时间不易太长，要尽快吃掉，吃前要充分加热。
二、剩饭剩菜可以喂养家里的鸡、鸭、鹅等家禽，也可以喂养猫、狗、猪等动物。
三、剩饭剩菜可以用来做有机肥料种菜种花，方法如下：
1、找一个花盆，在花盆底部覆盖上一层泥土。
2、将剩饭剩菜倒入其中，然后再覆盖上土。
3、如果剩饭剩菜较多，可以分多次放入，放入一层剩饭剩菜，覆土一层，再放入一层剩饭剩菜，再覆盖土，以此类推。
4、然后加入一些水，放在阳光处，发酵3至6个月，待剩饭剩菜都变成黑色的泥土，即可用来种菜种花。
1.蔬菜凉透后应立即放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
2.不同的剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉污染。还要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋、保鲜膜。
3.存放时间不宜过长，如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜，最好不要再吃，因为细菌已大量繁殖。
肉类和豆制品
肉类和豆制品只要能及时冷藏，营养和口味并不会发生太大变化，食用时可以适当再做加工。
1.改刀工
大块的肉类食材适宜改刀。将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。
2.换调味
换味的目的有两个，一是改变菜品的味道，二是调整咸淡。
3.加配料
加入配料有利于改善营养平衡。
