鸡肉质量等级是对鸡肉按其达到商品质量标准的程度所确定的等级，是衡量鸡肉质量优劣的标志，也是鸡肉在某种条件下适合其某种商品用途的标志，是商品质量评定的重要内容之一。划分鸡肉质量等级的工作，称为鸡肉分级，即按一定的质量指标，将不同种类鸡肉划分成若干等级的工作。根据国家农业行业标准NY/T631-2002《鸡肉质量分级》的规定，将我国鸡种类分为引进类、仿土类和土种类三类。鸡体从体完整程度、服体胸部形态、体肤色、体
皮下脂肪分布状态、羽毛残留状态进行等级评定。分割肉从分割肉形态、肉色、分割肉脂肪沉淀程度进行等级评定。引进类、仿土类和土种类鸡体及鸡分割肉产品皆分为1、2、3等级。