八宝饭一般蒸多久

Question

如题所述

Answer 1

八宝饭通常需要蒸20分钟左右。
八宝饭主要的是糯米。糯米要烂，越烂越好，而糯米不易蒸烂。所以事先要把糯米煮过，至少要煮成八分烂。这是最关重要的一点。所谓八宝并没有一定。莲子是不可少的。莲子也不易烂，有的莲子永远烂不了，所以要选容易烂的莲子，也要事先煮得八分烂。莲子不妨多。制作加工好的八宝饭，蒸制15分钟就可以了，香甜可口。人们在蒸八宝饭的时候就要先将它取出来放到碗里面，或者是蒸纸上面。要在蒸锅里面加入两三厘米的水，可以根据自己选择蒸锅的大小来自行调节水的量。然后放上隔板，将八宝饭也放到隔板上面，把锅盖盖上，将蒸锅放到煤气灶上，用大火蒸上10分钟，最后就制作完成的。但是在蒸的时候一定要注意不要蒸太长的时间，否则就会让八宝花饭容易焦掉。

Answer 2

用料  

糯米    350g    

红豆沙    250g    

猪油    50g    

白砂糖    50g    

红枣    4颗    

熟核桃    5颗    

西瓜子仁    少许    

葡萄干    少许    

桂圆干    25个    

松仁    少许    

非常非常好吃的上海八宝饭的做法  

糯米洗净泡4小时后上蒸笼，水开后大火蒸30分钟。约20分钟左右，可以开盖再淋一些水在糯米饭上。以保证最表面的米饭也湿润软糯。

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米饭倒入大的料理盆中，趁热拌匀猪肉和糖。如果讲究一些，可以用冰糖粉代替白砂糖。当然，这细微的口感差别，不是那么明显。



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取一瓷碗，用毛刷在碗内抹上猪油。一来方便等下在碗底放干果“定位”。另一方面，这样蒸好的八宝饭更有光泽。（如果是做很多冻进冰箱，那就直接铺上保鲜膜就好了。这一步就省略。）

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瓷碗底部铺上自己喜欢的干果。我是非常喜欢放桂圆肉和葡萄干的。红绿丝就很讨厌。入蒸锅大火蒸10分钟后取出，倒扣装盘即成。

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铺好干果后，舀一大勺糯米饭到碗里。然后用勺子压实。中间压出一个凹洞，留待等下填红豆沙。有人担心会把底部图案弄散，实际上完全不用担心。米饭舀入后，稍微压一下，干果果脯就会被定住。

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填入约与米饭等量的红豆沙。也可减少大米饭的4/5



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再盖一团糯米饭，用手压实。



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如果直接要吃，那就上蒸笼大火蒸10分钟，然后倒扣出来，就好了。如果存入冰箱，保鲜膜包好，用手稍稍整形，然后放进冷冻室就行。



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小贴士

红豆沙最好还是自己做嘛。

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