红烧排骨是一道简单的家常菜味道香咸,排骨酥烂,色泽金红很受大家喜欢。不用炒糖色也能轻松做出美味诱人的红烧排骨。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。
用料:排骨,冬笋,八角,桂皮,干辣椒,生姜
排骨选用的中间的仔排,冬笋是煮过的,如果不提前煮一下,用刀一切就会碎掉,提前煮一下就不会出现这种碎掉的现象了,香料是增加香味的,青红椒主要是增加香味和颜色,生姜主要是去除腥味!
做法:首先需要净锅烧热放入菜油,加入八角、桂皮、生姜在锅中炒出香味,注意:炒的时候用小火炒,火太大容易把香料炒糊,而且制作这样的红烧口味菜最好是用菜油,因为菜油要比一般的油香很多!
香料全部炒香之后,就放入排骨,这种红烧排骨不需要焯水,因为焯水之后排骨容易变老,吃的时候非常的柴,排骨需要在锅中炒至断生,炒出油,炒香才行
然后再放入干辣椒,加入一勺食用盐,这个时候放盐是为了让排骨能够入味,排骨没有炒香之前最好不要放盐,因为所有的肉类,只要放了盐之后就出水,肉质变紧,会严重影响食材的口感
当辣椒煸炒香之后,盐也就渗入到排骨当中了,这个时候就能加入少许的酱油上色了,我们在饭店一般都会选用“李锦记的草菇老抽”不知道大家用的是什么牌子的酱油
颜色调好之后就加入开水,水只要盖过排骨即可,再放入切好的冬笋一起烧开
之后再放入高压锅中压15分钟即可
排骨压熟之后我们再次放入锅中用大火收汁,一道菜好不好吃,收汁是关键,因为营养和味道都在汤汁当中,而且一道菜的颜色好不好看,跟收汁也有很大的关系,就像饭店的菜炒出来都非常的油凉,这个就是收汁的关系!
最后出锅之前放入青红椒配色,增加一些鲜椒的香味,这样一道冬笋烧排骨就做好了
红烧排骨的做法
步骤step
1
将排骨切成长约五厘米的段,葱姜蒜洗净切片。
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2
锅内加水,水烧开下排骨,撇出浮沫,焯出血水,捞出控水备用。
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3
锅内下30克色拉油,小火加热至五成热时,放20克白糖,开始炒糖色(小火慢慢妙)
步骤step
4
待糖炒至枣红色,开大火,下焯好的排骨,加老抽15克,让颜色均匀分布在排骨上。
步骤step
5
开始炒小料,准备炒小料前,先备好一大碗热水,锅内下20克色拉油,大火将油烧至7成热(即油面有青烟大量上升时为7成热),放入八角2个,香叶4片,葱姜蒜各10克,大火爆香
步骤step
6
此时下焯好的排骨,小火,加蚝油,继续翻炒。
步骤step
7
待蚝油炒香,转中火,加料酒20克,加准备好的大碗热水,水量要没过排骨
步骤step
8
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最后加鸡粉3克,盐5克,生抽10克,老抽10克继续翻炒排骨。
步骤step
9
盖祸盖,中火炖20分钟。
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10
待汤汁浓稠时关火。
红烧排骨的成品图
红烧排骨的烹饪技巧
技巧tips
排骨不要切的太大
简单几步教您做出好吃的红烧排骨