肠粉在广东地区是最常见的小吃了,其实大致上是分成两派的,一种是抽屉式肠粉,另外一种是布拉肠粉。而这两种肠粉的米浆稍微有些不一样,蒸制工具也有差别,下面我就我了解的简单说说吧。
其实在肠粉机还没普及出来之前,肠粉就是把米浆放在蒸布上进到蒸具里蒸熟的,因为最后的工序是把蒸好的肠粉从布上拉扯下来,所以也就叫做“布拉肠粉”。现在肠粉机很普及了,工序也加单的多了,米浆直接倒在抽屉式的蒸盘里,然后直接放进去蒸,蒸好之后用刮大白似的那个铲子刮下来就可以了。,而衡量一道肠粉是否美味,重要的是讲究口感,受欢迎的肠粉口感一定是嫩滑的,而且带有一点的韧性,吃起来非常的爽滑。
材料
米浆:这里的米浆是指生米泡发之后再用研磨的机器加水磨成的浆水,家里没有机子的可以用榨汁机加水打碎,再过滤一下较粗的米渣
玉米淀粉:米浆和玉米淀粉的比例是5:1
大蒜粒:准备5粒,剁碎备用,用来调酱汁
黑芝麻粒:装饰
红薯叶或其他青菜:用红薯叶吃起来口感会很爽滑
步骤
一:把米浆和玉米淀粉按比例调和均匀
二:准备一个10寸的铁盘(可以用披萨盘),刷上一层薄薄的底油,把混合好的米浆均匀倒入,打一个鸡蛋(也可以加肉末),放几片红薯叶,上已经烧开的蒸锅蒸4分钟
三:在蒸肠粉的时候可以准备调一下酱汁。
热锅,加入适量的油,将剁好的蒜粒入锅炸1分钟,炸至金黄色后加入200ml开水,2g耗油,1g老抽,2g生抽,1g十三香,煮开
接着调制一点点水淀粉,倒入酱汁中起浓稠作用,再撒上适量黑芝麻即可
四:这时肠粉蒸好了,就可以重复步骤一,二多蒸几次凑一盘,装好后淋上酱汁即可开吃啦。