酱牛肉是我最喜欢的，看到这个问题我不自觉的收藏了，因为对于肉菜的制作我也是新手，所以我还特地请教了一个好朋友，他是资深的餐饮从业者，做了将近二十的厨师，他教了我一个不是很复杂的方法，我在这里分享给需要的人。
首先你要准备整个牛腱子，买回来后放在清水泡出肉里的血水，这个过程需要换两次水，尽量让牛肉中的血水都出来。
然后把牛肉切成大块，再去超市买一包酱肉料，把牛肉用
料酒300克 酱油300克，再放点香叶，生姜一块切成几片，所有的料都均匀布满牛肉上，直接放在容器里浸泡一小时。
等牛肉浸泡好，把里面的汁和肉一同放入锅中，开始用大火把里面汁烧开，再改用小火慢慢炖，切记不要忘记火候，不然烧干了就麻烦了，还有不要用压力锅去压，小火慢炖才更加的香。
把牛肉炖到用筷子一插就透就可以捞出来了，再把炖好的牛肉自然放冷，放到冰箱里保存，想吃的时候拿来切一切加点蘸料就可以享受自己亲手做的美味了。
我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~
已经不记得父亲是从哪一年开始在春节前准备年货时做的酱牛肉了，反正从那年开始每年春节必做酱牛肉。 后来我也开始学着做，不管家人，亲戚朋友都喜欢吃，有时儿子晚上看电视时都会去切一块拿在手里撕着吃。 我很爱吃牛肉，我们家住的地方挨着回民坊，可是回民的腊牛肉我不太感兴趣，就爱吃自己做的酱牛肉。
用料
牛腱2500克
姜4片
老抽150ml
生抽200ml
八角3个
桂皮1块
花椒20粒
香叶4片
料酒100ml
盐10克
冰糖10克
茴香15克
山楂5克
陈皮3克
良姜1块
干辣椒3个
丁香1粒
草果2个
甜面酱1大勺
豆腐乳1个
黄豆酱1勺
只爱酱牛肉的做法
简单说说，我做酱牛肉的方法吧。
首选我们准备食材，牛腱子4-5斤，食盐适量，冰糖20克，葱1棵，姜6.7片，八角 4个，桂皮 1小块，草果 2个，豆蔻 2个，丁香 3个，香叶 4片，茴香籽 1小勺，干辣椒若干，二荆条辣椒若干，生抽 、老抽适量、干黄酱1小袋，可据自己的喜欢，多少自定。
做法我来一步步分解，不要着急。
1、将牛肉切成大块洗净，在凉水中浸泡4小时以上，泡掉肉中的血水，中间多换几次水。
2、将牛肉放入凉水中焯水，质量好的牛肉摸起来不会有很多水分，焯水时血沫也会很少，放姜片、料酒去除腥味，流动水洗净，捞出备用。
3、干黄酱用清水稀释，倒入锅中，锅中继续加水到合适的水位。
4、将香料用纱布包好（颗粒大的香料可以不用包）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒和二荆条辣椒。
5、将锅烧开，小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了（如有酱牛肉老汤，提前化冻烧开）。
6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火炖大概2小时左右，牛肉用筷子轻松插入即可。
7、酱好的牛肉先不要捞出来，浸泡一夜或者半天，放冰箱冷藏后再切成片。
8、可以蘸汁食用，三合油+蒜泥汁+辣椒，都很好。
9、酱牛肉吃法按自己的口味，来个烧饼夹肉也是非常好的。
10、酱牛肉的汤汁可以留下，放在冰箱里冷冻，下次再做的时候作为老汤用。
【小提示】
切牛肉的方法，首先观察牛肉的纹路，切的时候，不能顺着纹路切，切不成片，而且嚼起来口感也会硬，一定要横着纹路切片。一般我买肉的时候会让店员给切成几整块炖，所以纹路也很好分辨。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！
【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。
酱牛肉是我非常喜欢的一种 美食 ，不仅我喜欢，我的家人们也喜欢，酱牛肉做好了非常香，而且很好吃。每年临近春节时，我都会做一些酱牛肉，作为春节的小吃，平时也会制作，方法很简单。家庭制作，只需要简单的材料和步骤就能完成，下面我来分享一下家庭制作酱牛肉的方法
【材料准备】：鲜牛肉、八角、桂皮、香叶、生姜，老抽，生抽，盐
【制作方法】
1 先把牛肉清洗干净，在上面抹上一层盐，盐的量不要太多，平时的量就可以了
2 找一个盆，把牛肉放在里面，倒入老抽，生抽，加入八角，桂皮，香叶，生姜，把牛肉放里面，在里面揉搓一下，要多揉搓一会，让牛肉入味
3 把牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱入味一个晚上
4 第二天拿出腌制好的牛肉，倒入高压锅，加入一个卤料包，把腌制的汤汁都倒进去，高压煮一个小时，就可以出锅了。
小贴士：
1 酱牛肉的材料选择很重要，最好选择整个的牛腱子或者腿肉，专业做出来的酱牛肉好吃
2 腌制的时候老抽要多一点，不然这个“酱”没有由来
3 牛肉在煮的时候，不要煮太过，太烂了不好吃，咬不动也不行，要看实际情况，中间可以尝一下
4 酱牛肉热的不好吃，还是放凉了好吃，切成薄片蘸醋吃，那味道太美了！
现在牛肉也比较贵，很长时间没吃过牛肉了，其实牛肉是非常好的，就是贵了一点。我这个方法已经尝试了很多次了，屡试不爽，味道非常棒。因为是在家里制作，所以不像饭店里这么多的材料，也没那么多的讲究，但是味道却不输他们。自己在家做，别外面买的干净，卫生，而且好吃。我每一次做都是做5斤以上，太少了不值当起锅，毕竟做的好吃，需要卤料，肉太少太浪费汤汁了。
希望这个酱牛肉的方法，你会喜欢。我是路兮 美食 ，欢迎关注！
酱牛肉每次家庭聚会，是一道必不可少的菜，作为一个合格的家庭主妇来说，一定要会做各种各样的菜，而且要不单单会做还要有一样或几样拿得出手的招牌菜，我也不例外滴！我的招牌菜有两样，一是红烧猪蹄，二就是这酱牛肉了！准备食材
牛腱子肉1000克
盐适量
老抽适量
香叶5片
桂皮10克
花椒10克
茴香5克
草果2克
小茴香适量
尖椒适量
葱，姜适量
二锅头酒适量
冰糖适量
盐适量
香油适量
1牛腱子肉洗干净，切成三大块
2用盐搓牛肉，用劲搓出血水
3放入冰箱腌制一夜
4腌制好的牛肉，再用二锅头酒揉搓，继续腌制十小时
5拿出腌制好的牛肉清洗干净，控一下水份
6炒锅内放入少量油和冰糖，小火熬制焦糖色
7焦糖色熬好，倒入热水
8把桂皮，香叶，草果，茴香，小茴香放入沙布袋中
9在炒锅中放入葱，姜和香料袋，老抽，处理好的牛肉，大火烧开后，撇去浮沫
10倒入沙锅小火炖70分钟
11捞出牛肉抹上一层香油，凉透切片装盘