夹肉馍，又称肉夹馍，是中国陕西省特色的传统小吃，尤其在西安非常流行。它由两部分组成：一部分是馍（一种面饼），另一部分是夹在馍里的肉。夹肉馍的做法有很多种，下面介绍几种常见的做法：
馍的做法：
面粉选择：通常使用中筋面粉，加入适量的水和酵母，揉成面团，发酵至两倍大。
制作过程：将发酵好的面团擀成圆形面饼，然后在平底锅中小火烙制，两面烙至微黄，表面出现小气泡即可。
馍的变种：有些地方会将馍烤制得更酥脆，或者在面团中加入葱花、芝麻等调料增加风味。
肉的做法：
选材：一般选用五花肉或者瘦肉，根据个人口味的不同，可以选择纯瘦或者带肥的肉块。
烹饪方法：将肉切成大块，用冷水浸泡去血水，然后用秘制香料（如八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等）和调味料（如生抽、老抽、盐、糖等）腌制数小时。接着将肉放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后转小火炖煮，直至肉质酥烂。
肉的变种：有些地方会将肉炖煮后再进行熏制，使肉带有独特的烟熏味；也有的地方会在炖肉时加入豆腐皮、鸡蛋等其他食材，丰富口感。
组合方式：
将炖好的肉捞出，用刀剁成肉末或者用手撕成小块。
将馍切开一个口子，把剁好的肉末夹入馍中。
根据个人喜好，还可以加入蒜泥、香菜、辣椒等配料。
不同地区的特色做法：
陕西西安的夹肉馍：以猪肉为主，馍皮薄而酥脆，肉末细腻，常加入蒜泥和辣椒油。
甘肃兰州的牛肉夹馍：以牛肉为主，馍皮厚实，肉末粗犷，常加入大量的香菜和葱花。
四川成都的夹肉馍：可能会使用辣味更浓的调料，肉末中加入豆瓣酱等川菜特有的调味品。
夹肉馍的做法多种多样，不同地区有不同的风味变化，可以根据个人口味进行调整和创新。无论是作为早餐还是快餐，夹肉馍都是一种深受欢迎的美食。
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