水仙花，别名中国水仙，是石蒜科多年生草本植物，属于多花水仙的一个变种。它的叶由鳞茎顶端的绿白色筒状鞘中抽出花茎（俗称箭），再由叶片中抽出。通常，每个鳞茎可抽出1-2枝花茎，多者可达8-11枝，形成伞状花序。花瓣多为6片，花瓣末端呈鹅黄色。花蕊外面有一个如碗一般的保护罩。鳞茎呈卵状至广卵状球形，外被棕褐色皮膜。叶狭长带状，蒴果室背开裂。水仙花期在春季，它性喜温暖、湿润且排水良好的环境。
在中国，水仙花已有超过一千年的栽培历史，被视为传统观赏花卉，是中国十大名花之一。水仙花的鳞茎富含液汁，有毒，含有石蒜碱、多花水仙碱等多种生物碱；在外科手术中用作镇痛剂；鳞茎捣烂可敷治痈肿。牛羊若误食鳞茎，会立即出现痉挛、瞳孔放大、暴泻等症状。
水仙花瓣通常为6片，也有8片的，形状酷似椭圆形，花瓣末端呈鹅黄色。花蕊外面有一个如碗一般的保护罩。花葶从叶丛中抽出，高度通常超过叶面；一般开花的多为4-5片叶的叶丛，每个球体可抽出1-7支花，多者可达10支以上；伞房花序（伞形花序）着花4-6朵，多者达10余朵；花色白色，香气浓郁；花期为1-2月。
水仙花是秋植球根类温室花卉，喜欢阳光充足的环境，生命力顽强，能耐半阴，但不耐寒。7-8月份落叶休眠，在休眠期间鳞茎的生长点部分进行花芽分化，具有秋冬生长，早春开花，夏季休眠的生理特性。水仙花喜光、喜水、喜肥，适于温暖、湿润的气候条件，喜肥沃的砂质土壤。生长前期喜凉爽、中期稍耐寒、后期喜温暖。因此，它要求冬季无严寒、夏季无酷暑，春秋季多雨的气候环境。白天水仙花盆应放置在阳光充足的向阳处，给予充足的光照。这样，植物可以通过叶绿素进行光合作用提供养分，使得水仙花叶片宽厚、挺拔，叶色鲜绿，花香扑鼻。反之，则叶片高瘦、疲软，叶色枯黄，甚至不开花。最适宜的土壤是疏松肥沃、土层深厚的冲积沙壤土，pH值在5-7.5范围内均适宜生长。
中国水仙是草本花卉中少有的可雕刻的珍品，经过雕刻师的巧手雕刻和水养，可以塑造成各式各样、千姿百态的水仙花盆景，集奇、特、巧、妙、雅于一身，堪称百花园中的奇葩。精心雕刻的水仙球可以创作出“迎春花蓝”、“孔雀开屏”等多种精美艺术造型，给人以美的享受和精神熏陶。漳州水仙球雕刻技艺闻名中外，产品畅销大江南北，远渡重洋，带去了中国的春天和中国人民的情谊及美好的心愿，赢得了“天下水仙数漳州”的美誉。
水仙花在过年时象征着思念，表示团圆。中国水仙的花语包括万事如意、吉祥、美好、纯洁、高尚、纯洁的爱情、妇女德行。水仙别名金盏银台，花如其名，绿裙、青带，亭亭玉立于清波之上。素洁的花朵超尘脱俗，高雅清香，格外动人，宛若凌波仙子踏水而来。元代的程_在《三柳轩杂识》中将水仙称为花中的“雅客”。水仙花语有两说：一是“纯洁”，二是“吉祥”。在西方，水仙花的意译为“恋影花”，花语是坚贞的爱情，引申一下便是自省对爱情的诚挚。水仙花表达敬意。传说水仙是尧帝的女儿娥皇、女英的化身。她们二人同嫁给舜，姐姐为后，妹妹为妃，三人感情深厚。舜在南巡驾崩，娥皇与女英双双殉情于湘江。上天怜悯二人的至情至爱，便将二人的魂魄化为江边水仙，她们也成为腊月水仙的花神了。传说崇明水仙来自福建。那是唐代武则天女皇要百花同时开放于她的御花园，天上司花神不敢违旨，福建的水仙花六姐妹当然也不例外，被迫西上长安。小妹妹不愿独为女皇一人开花，只行经长江口，见江心有块净土，就悄悄溜下在崇明岛。所以，福建水仙五朵花一株开，崇明水仙一朵独放。
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