牛肉和什么蔬菜搭配好

Question

如题所述

Answer 1

牛肉可以搭配青菜、西红柿、土豆等蔬菜一起吃。具体情况需要根据自身情况进行搭配，以免盲目选择引起不良反应。

牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。牛肉选择牛里脊肉/牛腰柳肉，肉质细嫩而且没有筋膜，很适合用来做水煮牛肉或者炒制。

切牛肉时，要横着切片，也就是逆着牛肉纹路切成薄片，牛肉不柴不塞牙。腌制牛肉时，加入淀粉等调味料抓拌的手法增加其嫩度，之后加入酱油、料酒等调味汁增加其水分，也可以起到去腥的作用。

最后加入花椒油、玉米油拌匀，锁住水分，使其在水煮后能水分、营养少流失，牛肉煮好后又嫩又滑又入味。

腌制好的牛肉在水煮时，时间不宜过长，最多不超过3分钟，牛肉片变色熟透即可，避免长时间煮制，反而把牛肉片煮老了。

土豆炖牛肉的注意事项：

因为牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织有很多，所以我们应该横切将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则的话，不仅没法入味，而且还嚼不烂。

如果在煮的中途有加入不同温度的水进去会破坏牛肉的组织结构，导致牛肉肉质紧缩变得又老又柴，吃起来感觉没有味道，很多人就是搞错了这一步，到最后做出来的土豆炖牛肉一点都不好吃，所以在家做土豆炖牛肉时，很多人都搞错这1步，难怪又老又柴不入味。

大家都知道茶水里面有茶碱，可以帮助牛肉松化它的纤维，让牛肉更加快速成熟和入味，根据个人口味还可以加入不同口味的茶水。

通过放米酒和茶叶水我们的这个牛肉煲煮时间要减少很多，放在高压锅里面15分钟就可以了。如果一般的牛肉做法没有一个小时是煮不烂的，这也是我们放米酒和茶叶水的关键所在，大家一定要记牢哦。