郑州大学环境与水利学院有着悠久的历史，其起源可以追溯到1959年，那时它是原郑州工学院水利系的雏形。随着1986年环境工程专业本科招生的实施，学院名称变更为水环系。在1996年，随着郑州工学院更名为郑州工业大学，学院也随之更名为水利与环境工程学院。2000年7月10日，随着新郑州大学的成立，学院的名称再次调整，现在的全称是环境与水利学院，至今保持着这一身份。
学院下设多个系部，包括水利系、环境与市政工程系、地理信息系统系和交通工程系，以及实验综合管理中心和综合管理办公室，为教学和研究提供了全面的支撑。目前，学院的规模可观，拥有本专科生1695余人，这其中包括了追求更高学术目标的研究生，总计257人，其中全日制研究生217人，在职研究生40人，展示了学院在人才培养方面的实力和多样性。
郑州大学环境与水利学院的前身是原郑州工学院水利系，成立与1959年。2000年7月新郑州大学成立后，更名为环境与水利学院至今。有水利水电工程（河南省名牌专业建设点）、环境工程、给排水工程、地理信息系统(GIS)4个本科专业和1个水利工程一级学科博士学位授权点（涵盖5个二级学科）。水工结构工程和岩土工程学科为河南省重点学科，并设有河南省道路检测工程技术研究中心、河南省材料与结构实验室2个省级实验室。有结构工程研究所、水资源与水利经济研究所、新型复合建筑材料及结构研究所等科研机构，科研实力雄厚。