第1个回答 2022-06-05
为什么要写这篇，是因为最近有好友倾诉了一场惨痛经历，就不赘述了。身为深圳地主，有时确实需要招呼来自全国各地、五湖四海的好友亲朋体验一下广东特色的早茶。如何精致又不浪费的让朋友们品尝到地道的早茶？就是我写这篇的目的了。
自诩为吃货的小倩，和你先分享分享“如何内行地点一桌早茶”这个话题。
不妥之处，欢迎探讨，特别欢迎吃货们一起探讨。
在广东，周末或者假日，上酒店、茶楼“叹早茶”是一项很有趣的社交活动。“叹”在广东话中是“享受”的意思。上大学那会儿，周六早上7点路过某一茶楼，已是人声鼎沸。这早茶能从早上悠哉悠哉吃到中午。由此可见，早茶在广东人的心目中可不是吃个早餐这么简单噢。
为了方便理解，接下来的表达我都统一为“喝早茶”。好了，进入正题。
喝早茶，当然要喝茶啦。不过，茶是配角。随便选一种就好。常见的有菊花、普洱、铁观音、大红袍等等，还有一种比较受欢迎----菊普，就是在普洱中加入菊花，据说清凉祛火，广东地区最怕“热气”！呆久了你就知道了。
如果都由你安排，就随你喜欢，反正 茶不是重点 。
重点当然是茶点啦，点心才是早茶的重点。种类繁多，多到两张A4纸都写不完。点心单上会出现一些词：比如佳点、顶点、美点什么，这些是价格的意思。关注一下就好了。这也不是重点。
我直接推荐必点的点心。每个茶楼必须有，所以放心点。
特别说明：以下必点是我采访了多位广东的同学朋友整理得出，属于个人喜好，权作参考。不同意的不许拍砖，可以分享你的最爱，留言告诉我。
必点四样：水晶虾饺、干蒸烧卖、鲍汁凤爪、豉汁排骨
水晶虾饺 ：或者就叫做虾饺。以鲜虾仁作馅，外皮一定要晶莹通透，里面的馅必须是原只鲜虾（原只的意思是“一整只”），虾饺里的虾仁多的情况能有三只，一般都还会配些猪肉泥调味。地道的茶楼都必有自家的自制虾饺。
干蒸烧卖 ：一般就叫它“干蒸”。内地也有烧麦，是一种以烫面为皮裹馅、上笼蒸熟的面食小吃，馅料一般有糯米什么的。广东早茶吃的干蒸烧卖的馅料一般是猪肉、鲜虾，另加还配有冬菇或者马蹄，顶端有时候会放些黄的红的，不知道是鱼籽还是蟹籽的圆圆的食材。我见过现场制作干蒸，猪肉和鲜虾都不是切成肉泥，而是切成0.5cm左右的肉粒，据说这样口感才“弹牙”，应该是有嚼劲的意思。
鲍汁凤爪 ：或者叫“蒸凤爪”。凤爪一般都是先油炸一炸、然后再上笼蒸，爆满而松软，一吮即脱骨，再加上美味的酱料，吃起来齿颊留香。
豉汁排骨 ：也是一道经典，或者叫“蒸排骨”。排骨伴着豆豉，碟下一般有芋头块，或者是白萝卜，也有红薯、南瓜什么的，在蒸笼里蒸至骨肉分离，豉汁的香味和排骨的肉香味完全融合......有朋友说，蒜蓉蒸排骨就很好，我也觉得是呢！
不好意思，此刻我自己已在流口水。
包点 ：叉烧包（香港有一首著名的歌曲就叫叉烧包）、奶黄包、流沙包（奶黄包的一种改良品种，内有咸蛋黄），这几年还有核桃包、燕麦包等健康新品种；
酥 ：榴莲酥（算是特色，但有些客人不喜欢榴莲味道）、木瓜酥、蛋挞；
糕 ：传统的萝卜糕，用XO酱煎着吃；马蹄糕、红豆糕 也都不错 。
粥 ：最喜欢艇仔粥、柴鱼花生粥，由于材料讲究，不是每家都有，要碰运气；鱼片粥、皮蛋瘦肉粥也不错。粥品不建议人人有份，份量通常比较多，一碗粥下肚，其他都不用吃了。建议几人分食较好。而且都是现加工的，100度高温，烫，很烫！
特别口味 ：猪脚姜（甜醋炖煮的猪脚和鸡蛋，据说是大补，特别适合女生）、猪红汤（一般都会放韭菜一起煮）、白果腐竹糖水等。
蔬菜 ：不一定。有些朋友喜欢蔬菜清口，如果一定要可以点 白灼菜心、白灼生菜 之类。就是蔬菜焯水，淋上特制的浇汁，浇汁一般都不是酱油，而是各家大厨调制的，比如说加了糖的调味汁。
肠粉 ：不推荐，茶楼的肠粉一般都不好吃。这是大家伙儿比较统一的意见。如果想吃肠粉，咱们上街去找专门的肠粉店。
汤粉（汤河粉、汤米粉） ：不推荐，理由同上。
炒牛河 ：不推荐，比较油腻，配宵夜比较合适。
陈村粉 ：不推荐，但如果是好朋友，且了解TA只讲口味，不讲卖相的话，可以点。
热门的酒店或者茶楼通常需要订位，请先做了解，订位很重要。如果不接受订位，就等着排队吧。
进到茶楼，服务生会问你有多少位，给你一张记录卡，告知你茶位费多少（每个茶位费一般要几块钱到十几块钱不等，几个人就几个茶位，按人头算。）然后问你喝什么茶？告诉他就好了，如果不知道点什么茶，请回看第1个问题。
传统的茶楼有专门的服务人员推着小车轮流在大厅里面转悠，车上放着各色茶点小吃，只要小车到了桌前，你就可以把它叫停，看看有什么想吃的，尽管拿就是了，服务生会在记录卡相应的位置上盖一个印章，最后结算时就凭这些印章来付钱。看着实物点餐，很直观，但这种传统茶楼，深圳可能比较少了，广州倒还有保留。
在深圳最常遇到的点单方式是，在餐桌上有这一张单子和一只铅笔，单上面罗列着所有的点心名称或者图片，你负责打√就好了，打√默认为1份，如果需要多份就写上数字，点好之后交给服务生下单。
还有些茶楼是客人自己拿着卡去到各个蒸品、煎炸、炖煮、甜品档口自行选餐。他们通常会给你个盘子，你需要什么，告诉档口里的服务员，他从热气腾腾的蒸笼里取出来给装到你的盘子里，然后在卡片上盖个章。如果需要现做，例如粥品、汤粉类，他们就会记录下你的桌号，然后一会儿送到餐桌上。这个流程和咱们平时吃面点王类似，应该是面点王向茶楼学习的。
特别注意哟，有的茶点是有分量的，例如虾饺和干蒸，一份的数量有的茶楼是一笼四只，也有一笼三只。也有的菜式就一只，比如陈皮牛肉球、鲜肉包子，这种情况下可以要求服务生切成“一开四”或者“一开二”。当然，点单之前问问服务生或者见见实物比较好。
切忌切忌，茶点不必人人有份，若是点上一桌包点或者一桌粥，通常会吃不完。
好吧好吧。我整理了个套餐，你参考吧。
一般客人都会客气一下，“我随便，你来点吧！”这时候，你显身手的时候到了。
下面的清单一定要存起来哟！
1、三两好友套餐
水晶虾饺、干蒸烧卖、鲍汁凤爪、豉汁排骨、流沙包、榴莲酥，其他各自喜好（不够再点）。
2、 四到八人套餐
水晶虾饺X2（两份）、干蒸烧卖X2（两份）、鲍汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、陈皮牛肉丸、流沙包、叉烧包、榴莲酥（或者蛋挞）、木瓜酥、XO酱煎萝卜糕 ，其他各自喜好（不够再点）。
3、商务早茶套餐
所谓商务早茶，就是招待客人。要求通常是既要吃好，又要把握时间，吃完早茶后可能还有其他活动。所以，建议用餐时间1小时以内。
最好的做法是你先去占位置并点餐，一定要问问上菜的时间。由于有的茶楼下单现蒸，大约上菜要15分钟左右，所以一定要算好上菜时间。当然，有的有已蒸好食物，随时上桌，那就客人落座再去拿也可以。有的茶楼还有包房，也可以“叫起”，就是先点单，并下单，你通知可以上菜时才上菜的意思。总之算好时间，让客人来到就可以品尝新鲜出炉的美食。两不耽误。
菜品建议先参照“四到八人套餐”下单，客人到了之后可以先吃，再拉上几个有兴趣的客人体验一下自己拣选，相信客人也会更满意的。
默契须知，如果茶水喝完，只需打开壶盖，放在壶上，服务员看到就会来添水。
好了，今天先简单一叙，祝你成功地、内行地点一桌早茶！
嗯，最近没有去喝早茶，回头再补拍照片奉上。
特此鸣谢接受我采访的婷婷、婵婵、莹莹、媛媛、昕昕童鞋。