《老人与海》中老人的人物形象从外形和精神两方面刻画，具体如下：
1、老人的外形
老人消瘦而憔悴, 脖颈上有些很深的皱纹。腮帮上有些褐斑，那是太阳在热带海面上反射的光线所弓|起的良性皮肤癌变。褐斑从他脸的两侧一直蔓延下去,他的双手常用绳索拉大鱼，留下了刻得很深的伤疤。但是这些伤疤中没有一块是新的。它们象无鱼可打的沙漠中被侵蚀的地方一般古老。
他身上的一切都显得古老，除了那双眼睛,它们象海水一般蓝，是愉快而不肯认输的。从外形上看，他是一位在海边生活的几十年的老渔人，独自一人生活着，身上伤痕累累，让人联想到他多年的海上打渔生活。
2、精神形象
圣地亚哥虽然是一个普通的渔民，但他在失败和挫折面前所表现出的勇敢、坚定、不妥协、不放弃的精神是最难能可贵的。圣地亚哥是海明威对以往作品中塑造的"硬汉”的发展和升华，是“硬汉”形象的代表。
在与大海、马林鱼和鲨鱼的较量中，圣地亚哥不断承受着不幸命运的挑战，以他的勇敢、坚毅、顽强，一次次向人生的种种磨难宣战，向人的生命极限挑战、战胜厄运并超越它。主人公圣地亚哥百折不挠、坚强不屈、敢于拼搏、永不放弃、自信乐观而又悲壮的“硬汉”形象。
圣地亚哥
圣地亚哥的人物形象特征和海明威有几分相似。年轻时期的海明威好胜，有很强的进取心。但随着时间的流逝，海明威已到中年，他的精力和创造力也随之减退。在海明威的内心世界，他很烦躁，但绝不失去希望和自信。当然了，也不会轻易放弃的。
老人圣地亚哥这个人物身上所折射出的品质恰是海明威最为欣赏的。海明威不仅描写了老人的坚强意志，而且用了大量的篇幅来描写老人的内心世界，那就是对真诚的友谊和世界美好事物的向往，而这部分正是小说中最为精彩的部分。
老人唯一的朋友就是小男孩，他们两人相亲相爱，相互依存，相互照顾。当老人在捕鱼时，他曾几次叫小男孩的名字，足以证明小男孩可以给老人信心和力量。此外，老人心中的家就是大海，在那里他可以找到友谊和深爱的东西。
老人爱大海，他把大海看作是一位仁慈的，美丽的女性；他把鸟、鱼和海风看作是他的朋友。有时候，他跟他的朋友聊天，他也会喃喃自语。从他们的对话，可以看出老人丰富而又复杂的内心世界。就算是对大马林鱼，老人的情感也是一直在变化的。
刚开始，老人是兴奋的，因为他终于可以结束他的噩运了，而且这样一条大鱼可以为他赚很多钱；但是渐渐地老人开始欣赏马林鱼的智慧和毅力了，甚至把它当作是一个伟大的敌人；到最后老人被感动了，他为马林鱼的死而感到难过。