第2个回答 2009-02-05
北京烤鸭、宫廷菜、谭家菜、烤肉、黄焖鱼翅,凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等,
各式的京味餐馆源流不一,因久居于京自成一绝而成为京菜的组成部分。
如砂锅居的白肉菜系本是满洲风味,全聚德烤鸭来自山东,东来顺、鸿宾楼、烤肉季等则为自成体系的回族风味。
此外,京菜的“重要成员”官府菜,以谭家菜和厉家菜为主,则是一些颇讲究饮食的南方汉族官僚或满洲贵族由府邸家厨的手艺发展而来。
京菜最上层的宫廷菜,则是经历代御厨不断完善的产物,它揉和满汉,品种繁多,极为精致鲜美。