腊八粥的比例和做法一、名称与营养：
1、名称：八宝粥，又名腊八粥、佛粥，是中国传统节日特色滋补养生食品，主要在腊八节饮用，采用多种食材长时间熬制而成。
2、营养：腊八粥富含蛋白质、植物脂肪、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。它能够健脾养胃、消滞减肥、益气安神、促进消化、增强食欲、补充体力。适合各个年龄段的人群食用，尤其在冬季，可以御寒补充营养。
二、配料与比例：
1、普通版配料：大米2.5斤、森销白糯米(江米)1.5斤、黑糯米6两、红小豆1斤、花豆1斤、薏仁米8两、小花生米1斤半、小红枣1斤半、枸杞子4两、莲子6两、冰糖或绵白糖2斤左右(需品尝，以掌握准确量)。共10种食材，或取消薏仁米和莲子，共8种食材。
2、经验：熬制100斤成品，大约使用100斤水，八宝米等10斤，共110斤。熬制时间在水开后约1小时为宜，根据提前泡的米是否泡透情况，可选择熬制40分钟或60分钟(标准)，也可延长至80分钟，使粥更加软糯。
3、精华版配料：大米、白糯米(江米)、黑糯米、红小豆、花豆、薏仁米、小花生米、小红枣、枸杞子、莲子、冰糖、大白芸豆、燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁，共18种食材。比例大致相同，将燕麦、葡萄干、桂圆干、板栗、松子仁、核桃仁等2斤的量加入，其他食材量缩减为8斤。
三、腊八粥的熬制方式：
1、将红小豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米清洗干净，并冷水浸泡一个晚上，约12小时以上，中间需淘洗一下，去除脏水。
2、白糯米、黑糯米清洗干净，分开用冷水浸泡6小时以上。
3、莲子可以直接选用无心莲子，或是用牙签将莲心去掉，以免煮出来的粥苦苦的。核桃仁可以泡一下，去掉外灶春戚衣，枣也要洗。
4、熬粥时，可以冷水时就下锅小红豆、花豆、花生米、大白芸豆、莲子和薏仁米等，这些食材熬制时间长，不会粘锅底，需要冷水就放。
5、水烧开后，放入大米、黑糯米、白糯隐陵米、红枣，此时要有专人看管，小火慢熬。糯米起到浓稠的作用，最容易粘底，糊锅，搅动时必须到锅底，按照顺时针方向，三五分钟搅动一次，离出锅十分钟以内，半分钟或1分钟搅动一次，确保搅动底部，全面为关键。
6、离出锅5分钟时，放入冰糖或白糖，尝味道，保持一定的甜度。太甜腻，压住甜味和增加香浓的窍门是放入少许盐，有解腻和增加浓郁香气的作用。
7、离出锅1分钟，放入枸杞子。
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