做酱牛肉，不要再焯水了，老师傅教你怎么做酱牛肉不柴且烂，酱香浓郁不柴不腥

Question

如题所述

Answer 1

【酱牛肉】
配料：牛腱子、黄豆酱、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉、冰糖、白酒、料酒、葱姜、八角、香叶
1、买回来的牛腱子，不要再去焯水了，我们应该先将其切成稍微小一点的块状，然后放在水里浸泡着，最少要浸泡2、3个小时。
2、这样浸泡出来的牛腱子，血水被浸泡出来，就不会有腥味了。并且没有焯水，也不会很柴，浸泡好的牛肉，我们多冲洗几遍，然后沥干水分，放到一个盆里。接下来，往盆里加上黄豆酱、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉，抓匀之后进行腌制。
3、现在比较热，我们可以把牛腱子盖上一层保鲜膜，然后密封起来放在冰箱内腌制。总之腌制时间越长好，这样会更加入味，我一般会晚上腌制，放一个晚上，第二天拿出来准备煮。
4、第二天把牛肉拿出来，然后连同腌料一块，倒在高压锅中。加上葱姜、香叶、八角，再来适量的盐和冰糖，最后加上没过牛肉的清水，然后开始炖。上汽之后，接着再炖40分钟的样子，牛肉就会特别软烂了。
5、最后关火之后，让牛肉在汤汁中浸泡几个小时，就可以取出来，切片食用了。