麻辣小龙虾怎么做?自己能做好么,

Question

如题所述

Answer 1

食材明细
小龙虾 21只青蒜 适量蒜头 适量小葱头 适量姜 适量香葱 适量花椒 适量
八角 适量甜酱 适量白酒 适量生抽 适量
1龙虾的加工方法：买的最大的龙虾 2放到水池里冲洗。
3剪头，从龙虾眼睛的后部剪下。
4用剪刀把虾头里的泥包挑出，不要把虾黄挑散了。
5用力拉虾中间的那个尾巴，就把虾肠拉出来了。
6剪刀把虾的小脚都剪掉。
7用小刷子刷洗虾的外面，尤其是腹部。
8红尖椒 花椒 香叶 五香八角（我用的是五香粉）生姜 蒜。
花椒粉 麻辣鲜（没给）五香粉 李锦记的麻辣上汤。
9 用油爆香辣椒 花椒 生姜 蒜 葱白。
10下龙虾大火翻炒给适量的盐和白酒。
11给高汤（我加的是热水 ）。加五香粉 花椒粉 辣椒面 李锦记麻辣上汤调好味 用小火继续煮 让虾进味 几分钟后给点白糖 胡椒粉就可以起锅了。
方法2
1. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒（建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条）；
2. 可在煸炒5——10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；
3. 若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；（千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件）
4. 另：请一定不要在全过程中的任何时候加水（发生着火爆炸等不可预制的情况除外）。
江苏人平时吃小龙虾是这样的：

1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；

2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；

3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；

4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；

5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。

●烧

配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；

烧法：

1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；

2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；

3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；

4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；

5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。

关注
小龙虾学名叫克原氏螯虾，二战期间，从日本传入我国。目前我国小龙虾主要分布在长江中下游地区的江、河、湖泊之中，数量大约在6万吨左右。

“八百里洞庭美如画”，
目前市场上出售的小龙虾，人工养殖的多吗？

小龙虾属于杂食动物，主要吃动物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类都可以作为它的食物。据虾农介绍，小龙虾的繁殖能力很强，每年小龙虾会排卵两到三次。虾卵的孵化到小龙虾的成熟一般只需要2个月的时间。

虾农说，他一人最多的时候能捞个三四百斤，而在洞庭湖水域像他这样的虾农大概有几千人。每天，从沅江市场发往全国各地的小龙虾大概有三十吨左右。

有浅水植物的水域是小龙虾的最爱，因为这里不但是它们栖息的去处，也是它们脱壳的隐蔽场所。另外小龙虾还喜欢钻洞，破坏能力也是十分强大。他们常常会洞穿田埂，破坏堤坝。结合小龙虾这些特点，当地的虾农专门制作出了一种捕虾工具——地龙王，虾农们在地龙王的每一节都设下一个网洞，简单方便却能请虾入瓮。

虾农说，没有人工繁殖的必要，因为小龙虾的繁殖能力很强。

调查显示：野生的小龙虾足够满足市场需求，而且成本要比人工养殖小龙虾低得多。人工养殖小龙虾没有经济效益。因此，有关人工养殖小龙虾的环境恶劣一说也没有依据。

目前我国市场上出售的小龙虾主要产自洞庭湖、鄱阳湖、洪湖、洪泽湖等几个湖区。以洞庭湖为例，旺季每天的产量大约在30吨左右，5678四个月下来大约在3600吨。再加上其它的几个湖区，旺季这些主要产地的总产量在1万7千吨左右。这与目前全国2万吨小龙虾的年消耗量也基本持平。

由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其他食品。而且口感又好，所以，近年来小龙虾在很多城市大受欢迎。有的地方甚至掀起了夏季餐饮的“红色风暴”。但是我们的记者也有一些担心，因为在小龙虾的产地的一些水域的情况也是不容乐观的。

选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。

看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。

Answer 2

我前两天刚做过，经过邻居阿姨和我妈的品尝之后一致都说味道堪比大厨。
我也是先看网上人们的做法之后又各种配料做的。洗虾什么的我就忽略了，直接从配料开始说。
配料：葱（先切段，后切宽丝）、姜（先切条条不要过于细，后切小块）、蒜（独头蒜，切瓣）、干辣椒、花椒、啤酒、盐、糖、酱油、醋、胡椒粉、椒盐、鸡精。
做法：1.中火，将多半碗油倒进锅里等热了之后放进小干辣椒、花椒，等有点点香味之后倒入小龙虾，改大火不停翻炒，翻炒两三分钟之后依次放入葱、姜、蒜，再翻炒。
2.沿锅边倒入多半听啤酒，盖上锅盖（这期间一直大火），等3分钟之后开盖放盐、糖（盐和糖一定要比平时多，不然味道不够），倒点酱油，少来点点醋，翻炒一下，盖上盖继续焖。
3.再等3分钟开盖，尝尝味道如何，（我做的时候味道都不够，就补了一勺盐、一勺糖、和一些炸好的干辣椒片）如果咸淡辣都够了，放一些胡椒、椒盐、鸡精，翻炒至汤都熬干了就可以出锅了。

Answer 3

麻辣小龙虾怎么做？把龙虾刷洗干净，五成油温把龙虾加入，烤五分钟捞出，加入葱姜蒜，干辣椒花椒香叶，倒入火锅底料一起翻炒。

Answer 4

麻辣小龙虾怎么做？把龙虾清洗，锅中起油，倒入豆瓣酱火锅底料，然后倒入龙虾调料，啤酒翻炒均匀。

Answer 5

建议不要吃，尤其是孕妇千万不能碰

它里面有杀不死的寄生虫，牛蛙也一样，还是不吃为好！

真要吃就要去买花椒辣椒胡椒粉葱姜蒜爆炒放入小龙虾，倒入少许酱油，多煮一会~~~起锅