00问答网
所有问题
稻香村自来红月饼的制作方法
请教烘焙高手,稻香村那种自来红自来白月饼是怎么做的呀,特别爱吃,又特别喜欢烘焙,有知道的请赐教呀.谢谢了.
举报该问题
推荐答案 推荐于2017-10-05
稻香村自来红月饼的制作方法:
1,原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克。
2.制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
3.冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里
4.加入白砂糖和糖桂花拌匀
5.面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可
6.熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀
7.按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用
8.原料:饼皮:面粉200克,白砂糖10克,麦芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小苏打1克,开水80克
9.磨水戳:麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺
10.烘焙:180度,中层,30分钟
11.制作:面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖
12.再加入芝麻油和色拉油
13.放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉
14.充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用
15.取一个面剂子,按成面皮,包入馅料
16.按照磨水戳的配方煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中
17.放入预热的烤箱,烘焙至熟即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://00.wendadaohang.com/zd/Z0ZjnDZD.html
其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-07
(自来红)
原料配方 皮料:富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量
馅料:白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤
工艺流程 配皮料→制皮→打劲�
包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
配馅料→制馅→切馅�
制作方法 1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后顺序放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。
2.制馅:将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀,再加入其它辅料继续搅拌匀。
3.打劲:取适量面团约1.5公斤左右放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从中间切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋润。
4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。
5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时注意系口封严,不要偏皮漏馅。
6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔均匀。
8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝微微发涩)。
9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。
质量标准 规格形状:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并端正整齐。
口味口感:具有桂花香,松酥适口,无其它异味。
内部组织:要求无空洞,不偏皮,不漏馅,不含杂质。本回答被提问者采纳
第2个回答 2015-09-29
原料配方 皮料:富强粉10公斤 标准粉10公斤 白糖1公斤 饴糖1公斤 香油9公斤 苏打适量
馅料:白糖8公斤 香油4.8公斤 熟制标准粉4公斤 瓜子仁0.15公斤 桂花0.5公斤 冰糖1公斤 青红丝0.5公斤 桃仁1.5公斤
工艺流程 配皮料→制皮→打劲?
包馅→定型→码盘→美化→烤制→成品
配馅料→制馅→切馅?
制作方法 1.制皮:将糖、油、开水、苏打和面,按先后顺序放入搅拌机中搅拌,直至搅拌成软硬适宜的面团。
2.制馅:将糖、油、面依次放入搅拌机中搅拌均匀,再加入其它辅料继续搅拌匀。
3.打劲:取适量面团约1.5公斤左右放在面案上,用手按平,再用擀杖擀薄,从中间切开,再从外缘向里卷成条,达到面劲儿滋润。
4.切馅:将馅摊成长方形馅料,然后切成长方条状的馅条。
5.包馅:按照皮馅比为6∶4来掐皮掐馅进行包制,包制时注意系口封严,不要偏皮漏馅。
6.定型:将包好馅的半成品(系口向上)用手按成扁圆形生坯。
7.码盘:将定形后的半成品生坯翻个,系口朝下,码在盘内,间隔均匀。
8.美化:打印圆圈磨水戳(用饴糖、白糖、蜂蜜和碱熟制成枣红色的浆水,即磨水,口尝微微发涩)。
9.烤制:将盛有美化后生坯的烤盘放入炉内,进炉温度为210℃,炉中温度为200℃,出炉温度为210℃,电炉电压380伏,烘烤9~10分钟。
质量标准 规格形状:扁圆形鼓状,上印磨水戳,块形整齐,每公斤12块。
表面色泽:脸呈深棕黄色,平整,底呈金黄色,墙呈麦黄色,磨水戳呈黑红色并端正整齐。
口味口感:具有桂花香,松酥适口,无其它异味。
内部组织:要求无空洞,不偏皮,不漏馅,不含杂质。
关注健康,欢迎咨询佳学基因
相似回答
月饼
传统图案
答:
自来
白 原料 [面粉][标准粉][白油][桂花][山楂][桃仁][白糖][瓜子仁][冰糖][青红丝]掌故说明 又称白
月饼
。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
制作方法
将糖和白油搅匀,加入面粉搅制成面团;将白糖、白油搅匀,加入标准粉搅匀后,再加入山楂,冰糖、...
京式月饼和广式
月饼的
区别 京式月饼和苏式月饼的区别
答:
京式
自来红月饼的
做法 1、材料备齐 2、
制作
馅料:将果仁和果脯切碎丁,和白糖、冰糖一起混合均匀,倒入玫瑰酱和油,拌匀 3、加入熟面粉,拌匀即可 4、将白糖,麦芽糖、油、小苏打倒入大碗,加入适量温开水搅拌至糖溶化,少量多次加入面粉,调制成软硬适度的面团 5、将馅料和面团分别分割成16等分。将...
京式
月饼的
做法
答:
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮,冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅
,经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥,馅绵软的月饼。自来红月饼 指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮,熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅...
佳节话中秋:月饼江湖,
月饼的
特点有哪些
答:
自来红
的馅料多用白糖、冰糖、果仁,而自来白则包含着枣泥、豆沙、豌豆、山楂、白糖做什锦馅。翻毛
月饼的
名字很像一种服装工艺,月饼表面的酥层向上,像表层长了一层毛一样,所以叫翻毛。翻毛月饼和提浆月饼都是着眼于
制作方法
而命名,提浆使用蛋白液将糖浆中的杂质清除掉,从而使饼皮的口味更好,在馅料上则并无...
大家正在搜
北京稻香村自来红月饼配方
自来红月饼的做法大全
稻香村自来红
北京稻香村自来红
正宗自来红月饼配方
稻香村自来白
稻香村月饼
稻香村牛舌饼
哪个稻香村是真的
相关问题
稻香村有一款自来红月饼,为啥叫自来红呢?
稻香村的自来红月饼味道怎么样?
北京稻香村自来红月饼零售价格?
稻香村月饼中 八珍福月中的馅是什么
有人知道北京稻香村的自来红和自来白月饼多少钱一袋吗?
稻香村月饼的2011稻香村新品月饼礼盒
稻香村月饼好吗?
稻香村无糖月饼有几种馅去哪个店可以买到馅全的