红烧排骨怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

喜欢吃排骨，就是喜欢！

红烧排骨的做法

步骤step

1

准备好材料，如上图；（料酒和陈醋在一个碗中）

步骤step

2

起锅冷水放入排骨；

步骤step

3

撇去浮末，水开后继续煮2分钟后将排骨捞出；

步骤step

4

起锅倒入35克油，油热倒入生姜、大蒜、辣椒、香葱梗，爆香；

步骤step

5

继续倒入香叶、八角、桂皮，继续煸香；

步骤step

6

倒入排骨，中火煸炒；

步骤step

7

煸至表面金黄；

步骤step

8

倒入烧烤粉、白糖翻拌均匀；

步骤step

9

继续倒入除香葱叶的剩余配料，并加入一碗水；

步骤step

10

小火焖煮10分钟；

步骤step

11

大火收汁，取出排骨装盘，撒上葱花即可；

红烧排骨的成品图

红烧排骨的烹饪技巧

技巧tips

1、排骨最好选用肋排；
2、烧烤粉也可由五香粉、白胡椒粉、花椒粉替换；
3、煸炒排骨时注意油稍多，火力不能太猛，炒的不能太过，避免干硬；

Answer 2

原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。本回答被网友采纳

Answer 3

红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖

Answer 4

原料：肋排或小排 配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
　　做法：
　　1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水。
　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
　　5.最后一道美味的红烧排骨就做成了。
　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。本回答被网友采纳

Answer 5

原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)

做法:
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
用高压锅照样可以搞定的，又不是炖牛肉是吧，炖牛肉也可以不用，加点茶叶就搞定了。