淡水鱼河豚最好.鲥鱼其次，鳜鱼再次
相信你没有自己做河豚自己吃的决心（绝心),我就不说河豚的做法了.
清蒸鲥鱼
主料鲥鱼配料火腿、香菇、竹笋、肥肉片调料盐、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒、糖、葱姜片、花生油、花椒、上汤
1．鲥鱼处理干净(不要去鳞)，改刀，腌制入味。
2．将鱼用开水烫1分钟，装盘，配料摆在鱼身上。
3．将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁。
4．用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可。
鱼要新鲜，鱼鳞要保留，注意蒸制火候。
清蒸鳜鱼
桂鱼（鳜鱼、桂花鱼）1条，约600克，生姜4片，大葱2根，香菜（芫荽）1棵，胡椒粉少许，花生油1汤匙，蒸鱼酱油材料︰，酱油1汤匙，鱼露1汤匙，糖11／2汤匙
1.大葱切去老叶，洗净，取一根切成两段，另一根切丝，备用。香叶洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
清蒸武昌鱼
用料主料：武昌鱼1000克配料：水发香菇、熟火腿、姜片各少许调料：精盐、味精、小葱、白胡椒粉、料酒、鸡汤、熟猪油、熟鸡油、酱油、香醋、姜丝各适量
1、将武昌鱼洗净，剞兰草花刀。
2、武昌鱼沸水烫一下，入清水中刮鱼鳞，用精盐、料酒、生姜、葱、味精腌制入味。
3、香菇、生姜、熟火腿分别切成树叶状，间隔摆放在鱼身上成花形，葱结、姜丝也放在鱼身上。淋上猪油，浇上鸡汤，上笼蒸15分钟即成。
小诀窍:
制作关键
鱼肉要新鲜，要腌制入味。
上笼蒸时要淋上猪油，浇上鸡汤。
蒸制时要以旺火蒸至鱼眼突出。
海鱼自己做石斑也是很好的选择
清蒸石斑鱼
石斑鱼1尾，葱4根，姜30克，红辣椒1根，A.蚝油1大匙，酱油2大匙，水150㏄，细糖1大匙，白胡椒粉1/6小匙，B.米酒1大匙，沙拉油100㏄
1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨，将切口处向下置于蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。
2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片，铺在鱼身上，淋上米酒，移入电锅，外锅加入2杯水，煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟），取出装盘，葱姜及蒸鱼水弃置不用。
3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上，烧热50㏄油淋至葱姜上。
4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考