下五花肉上五花哪个好

Question

如题所述

Answer 1

下五花要好一点。

五花是将猪前排剔除后留下来的大块肉，这部分的五花肉比较肥，下五花是猪肚子上的肉，此部分猪肉层次分明，而且瘦肉比较多，由于上五花的肥肉比较多，所以它的售价会比下五花低。而在买下五花肉时，一定要买层次均匀或者层次比较多的五花肉，这种五花肉最为鲜美。

五花肉是猪腹部的肉，又叫做肋条肉、三层肉，因为脂肪和瘦肉间隔好几层故得此名，是猪身上脂肪含量最高的一块部位，五花肉肥肉相间，做法非常的多，可以爆炒、红烧、扣肉、回锅肉等，是著名“东坡肉”的原材料。

五花肉的选择

五花肉是非常大气的食材，八大菜系中都有它的踪迹。尤其是过年、过节的时候，就更加少不了它。五花肉是猪身上最好吃的部位之一，肥肉遇热容易化，具有肥而不腻，入口即化的口感。而这个部位的瘦肉是全身最嫩最多汁的地方，久煮之后也不会吃起来柴。

第一层是猪皮，第二层是肥肉，第三层是薄瘦肉，第四层是肥肉，第五层是较厚的瘦肉。最好的五花肉层次是十层，不过因为现在很多的猪都是人工喂养，没有经过户外放养，所以已经很难买到十层的五花肉了。