在家炖羊肉汤，怎么炖不会腥？

Question

如题所述

Answer 1

一、在家炖羊肉汤，怎么炖不会腥？

1.去除脂肪

羊肉的异味主要来源于羊肉中的脂肪组织，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪和羊皮脂腺，其中含有大量的挥发性脂肪酸。这种物质是造成羊肉汤腥味的重要原因，所以在加工羊肉时，需要将肥肉和瘦肉分开，必须去除肌肉间隙中有脂肪的筋膜。

2.用清水冲洗

羊肉用清水冲洗，半小时后，羊肉肌间蛋白中的胺类物质可以溶解，到达水中后，对减少异味会非常有效。

3.生姜和洋葱块去腥味

羊肉汤煮好后，可以放入适量的姜片。生姜可以有效去除羊肉的腥味，在煮羊肉之前，需要和大葱一起放入锅中，这样可以去除腥味。

4.香菜除腥味

香菜中含有大量的挥发油，这种挥发油散发出来的气味有助于去除羊肉中的腥味，所以在羊肉汤中加入香菜可以起到很好的去腥作用，使羊肉汤口感更好。

二、羊肉汤的营养价值

1.羊肉富含脂肪、维生素、钙、磷、铁等。特别是钙和铁的含量明显超过牛肉和猪肉，胆固醇含量低，是一种极好的滋补食品。

2.羊肉很嫩，容易消化。同时，羊肉还能增加消化酶，保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化。

3.羊肉具有补肾壮阳的作用，适合体质虚弱、怕冷的人食用。

三、羊肉汤加什么可以去膻味

在羊肉煲汤的时候，合理的搭配可以让羊肉汤味道更好，特别是可以去掉其中的膻味可以搭配各种蔬菜或者是海鲜食物，通过其中特有的鲜甜来味道，来帮助中和掉其中的味道。而其中比较常见的搭配方法，是羊肉煲汤的时候搭配上白萝卜、胡萝卜。

羊肉汤的滋补作用：羊肉汤是热的，可以暖胃御寒，但是喝多了容易上火。

特点：色泽鲜艳，乳白色；汤质美，营养丰富；好吃又不寻常。

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Answer 2

最好放一些白萝卜，可以去除腥味加入米醋，开水烧开，焯一遍水，不要加太多的调料，如果放了太多的调料的话，羊肉的鲜味也会被掩盖。

Answer 3

可以在炖羊汤的时候放入一些啤酒，也可以放入一些柠檬叶，这样就可以去除羊汤的腥味，就会让羊肉汤闻起来更香。

Answer 4

羊肉做不好很容易变腥，所以可以适当的加入花椒，但又不宜过多否则口感变差，这样除腥很有效。