说起中国顶尖的生猪肉美食，没人会忘掉金华火腿，这一道和西班牙伊比利亚香肠、意大利帕尔马香肠合称为“世界三大香肠”的美食，早就在清朝时就被列入供品。尽管中西方人吃火腿的形式有很多不一样，但是并不防碍食客赏析美味可口，而金华火腿也驰名中外。
金华火腿吃法千万种，和西方世界的香肠不一样，大家中国的香肠更注重熟度，必须通过烹制来展示香肠的美食。金华火腿分成漏油、我国、上边、火踵和火爪，针对不同位置来划分它们烹调方法。因为香肠用盐腌的时间已经超过一年，因此连骨骼都吃进盐了，不适宜生吃。
而美味可口的建立，通常伴随一些怪异的传闻。传奇金华火腿的制作流程很有趣，每十根金华火腿中，就藏着一条狗腿。实际是不是这般，也许很多人要蹦出来否定，但清末时期那帮喜欢吃喜欢的人群中也有一位名叫唐鲁孙的顾客，在《宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿》就提及了金华火腿里的狗腿。
唐鲁孙写道：“有些人说腌渍多个只香肠中，必需要有一只戌腿（狗腿）才可以提味，您如果问一般制腿的大师傅，他们常常笑一笑，既拒不承认，也不能否认。在其中有哪些小猫咪溺，外行就莫测高深了。”却说：“戌腿精粹全部被猪肘子吸尽，因此味同柴木，的确信而有征。”这其中的“戌腿”指的是狗腿。
为何“戌腿”是指狗腿呢？由于中国古时候觉得“羊肉不了席”，尽管美味，但是不合适走上人生巅峰，因而非得拿出来的情况下，就拿“戌腿”来替代。这类腿赘肉少，制成香肠以后植物油脂也比较少，因而比一般香肠更为瘦小，吃着反而还会一种嚼牛肉干的感觉了，而味道有的人喜欢有些人不太喜欢。
但是关于这狗腿的来历，在本地也有这样一个传奇，说当初做金华火腿的其中一位店家，原本雇了工人来看管腌制火腿的缸子，结论工人看见香肠，嗅着香气，真是贪吃，便偷食了一只。结论大块朵颐后才想到，掌柜一定要核查香肠的数量，这一下槽糕，自身吃光了一只香肠，上哪儿去找弥补呢？
想来想去，这工人就打算去外面偷一条狗回家，将狗的腿解决后藏进腌制火腿的缸中，那样店家来数香肠，也就不会发觉香肠的总数发生变化。几天之后后，腌制好的香肠出缸，掌柜来查验，却发现唯有这一缸的香肠腌渍出去咸香扑鼻，味道颜色都比其它缸出的香肠好些，便叫来工人一问到底。
这一问，工人就什么都招了，终究制做香肠的猪肘子类似，时长同样，哪怕是腌的盐份占比都一样，唯有一个不一样，便是工人在这里口缸中放了狗腿。因此掌柜再下一缸要腌的香肠中加入一条狗腿，果真腌渍出颜色白里透红，香气浓郁的香肠来。又通过数番检测，掌柜立过要求，一缸10条猪肘子，放一条狗腿一起腌。
有些人说，主要是因为戌腿的精髓统统被猪肘子消化吸收，因而香肠腌渍出更为浓郁芬芳的味道。那样金华火腿里是不是因为加入狗腿后更为美味可口，我们不得而知。起码现今火腿制作加工工艺中，已经没这一道程序流程，更重要的是通过精密计算，根据人力调温度、环境湿度来铸就香肠的美食。