色拉油对蛋糕起什么作用呢？没有色拉油可以用花生油代替吗？

Question

如题所述

Answer 1

我认为色拉油对蛋糕起到了稳定的作用，因为受拉油做出来的蛋糕稳定性非常的强，而且口感也特别的不错；没有色拉油的话是不可以用花生油代替的，因为花生油做出来的蛋糕在口感以及稳定性上就和色拉油就有很大的距离。

Answer 2

色拉油在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积，使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软；我认为是可以用花生油代替的

Answer 3

它可以让面彭发的更大，让蛋糕体积更大，更喧软，口感更好，更有味道；没有色拉油是不可以用花生油代替的，如果用花生油做的话，口感会发生改变，面会变得非常的硬。

Answer 4

色拉油对蛋糕起什么作用呢？没有色拉油可以用花生油代替吗？

1.色拉油无色无味，不影响蛋糕的原味，所以在蛋糕制作中被广泛使用。彩油在搅拌的过程中可以保留空气，有助于面糊的膨胀，增加蛋糕的体积。使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软，只有油能起到柔软的作用，水在蛋糕里做不到；改善蛋糕的口感和风味。做蛋糕用色拉油的主要原因是口感清爽，会让蛋糕更清淡。也可以选择其他植物油。原则上推荐使用香味清淡的品种，如葡萄籽油、菜籽油、橄榄油等。

2.加黄油是因为黄油可以弱化面粉结构，让蛋糕膨胀得更完美。而且黄油本身就有天然的乳香，油可以溶解油溶性的香气物质，有留香的作用。此外，黄油具有良好的乳化作用，可以锁住面团中的水分，改变面团的湿粘度，增强面团的延展性，使焙烤后的产品更加蓬松、柔软、致密。需要注意的是，由于黄油具有冷却后凝固的特性，所以成品蛋糕不会很轻。蛋糕里的油脂主要是为了让蛋糕的结构更细腻，更柔软，更顺滑，现在是为了让蛋糕的营养价值更高。黄油和色拉油的区别在于味道。黄油有牛奶味。

3.很多人都知道做蛋糕通常需要色拉油，但是很难买到色拉油。如果没有色拉油，可以用玉米油或者橄榄油代替。但需要注意的是，尽量不要用花生油代替色拉油，因为花生油的密度比较大，很难和蛋糕里的其他配料混合均匀，而且容易沉淀。如果经常做蛋糕，可以尝试用花生油代替。如果你知道这么多做蛋糕的步骤，先不要改，因为你可能会觉得不对劲，不知道问题出在哪里。不会，因为花生油有一种特殊的味道，会影响蛋糕本身的清淡柔和的口感和淡淡的香味。有人尝试过用花生油做成品，和色拉油一模一样，但是浓稠的花生油味道有点难以接受。如果没有花生油，可以试试玉米油。