第1个回答 推荐于2017-12-15
羊肉干锅
材料
两个小胡萝卜，一个圆白萝卜，三根大蒜（上海叫蒜苗！？），羊腿肉6两，酱油，盐，干辣椒，葱，姜
做法
羊肉洗净切小后入凉水锅煮，锅内加入姜片几块白萝卜（用来吸味，不食用），待水开后，加入黄酒少许，去汤内沫子。大约煮60分钟后，羊肉就比较酥了，捞出，备用。(如果怕麻烦，也可以用电饭煲来煮，时间稍微长点，80分钟）羊肉汤放一边，备用。
起油锅，呵呵，油可以稍微多些，这样比较香。待油温8成热，放入姜片，葱段，豆瓣酱两大勺，炒香。
再放入煮好的羊肉一同翻炒至上色。加入适量羊肉汤，煮开后加入切成滚刀的白萝卜和胡萝卜。同时加入草果，桂皮，冰糖数粒。大约同煮10到15分钟，开始调味收干。收干前可放入蒜苗段。这样，香喷喷的干锅羊肉就ok了。
小诀窍:
吃的时候先把萝卜羊肉吃完，再加入先前还剩下的羊肉汤，放在电磁炉上，做成小火锅，下入金针菇，娃娃菜，冻豆腐或者百叶节。特别方便，又好吃。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2020-12-02
干锅羊肉的用料
羊肉 2斤 八角 1个 草果 1颗 花椒 10g 香叶 1片 柱侯酱 20g 豆腐乳 20g 马蹄 5颗 甘蔗 20g 大蒜，芹菜 适量 干辣椒 10g 盐 适量
干锅羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉过水，煮出白沫，取出洗干净。放姜，蒜头和配料爆香，放羊肉，加柱侯酱、腐乳，盐炒3到5分钟。倒入高压锅加马蹄甘蔗，压15分钟。
步骤 2
出锅，加入蒜段，芹菜炒3到5分钟。也可加入干笋，孜然香料更香。
第3个回答 2012-04-09
食材明细
羊肉 适量 萝卜 适量 大葱 适量 姜 适量 干红椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 冰糖 适量 料酒 适量 豆瓣酱 适量 盐 适量 鸡粉 适量 老抽 适量
1羊肉飞水备用
2胡萝卜去皮洗净滚刀切块。
3备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。
4大葱斜切段，姜切片。
5锅里放油小火将冰糖炒出糖色。
6放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。
7放入姜、干辣椒及香料炒出香味。
8放入一匙豆瓣酱炒出红油。
9加入没过羊肉的水烧开。
10沙锅底下放入胡萝卜。
11将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。
12最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌。