在烹饪上,陈醋、米醋、香醋、白醋，的区别在哪？

Question

说的专业点

Answer 1

制作工艺分析：
食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。
酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。
米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。
人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

不同之处详解：
酿造醋品种虽因选料和制法不同，性质和特点略多于有差异，但总的来说，以酸味纯正、香味浓郁、色泽鲜明者为佳。
在使用时应注意清洁。存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。

醋的分类方法：
若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。
若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

烹饪时如何选购适合的食用醋，选购食醋时，应从以下几方面鉴别其质量：
一是看颜色。食醋有红、白两种，优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二是闻香味。优质醋具有酸味芳香，没有其他气味。
三是尝味道。优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外，优质醋应透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起，瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。

烹饪中用醋的小技巧：
做菜用的醋一般是用米醋。
吃饺子、包子等面食凉皮用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾、海鱼等海鲜用香醋较佳。

Answer 2

1、以你的客人为参考：南方人喜欢香醋、米醋；北方人喜欢陈醋、白醋
2、以做的菜品为参考：一般烹饪的时候醋是在菜品做好后，最后淋上的，陈醋发甜、米醋发酸、香醋发粘、白醋后味略苦。
3、以烹饪方法为参考：陈醋一般用来生吃，米醋和香醋一般用来炒菜，白醋一般用来凉拌和陈醋的功能差不多。

Answer 3

做菜用的醋一般是用米醋。不过做海鱼的时候用香醋也不错。
吃饺子、包子什么的最好是用陈醋和香醋。
凉拌菜用陈醋比用米醋要好吃。
吃朝鲜冷面的时候必须放白醋。
吃螃蟹、虾什么的最好是用香醋。本回答被网友采纳

Answer 4

《本草纲目》中说 醋有数十种，只有陈酿2年以上的米醋可以入药，其他仅能食用，不可入药。 因此 醋要有很好的营养以及养生价值，只有吃2年以上的米醋。比如原香醋。至于其他的勾兑醋吃什么都一样。