冷面汁配方

Question

如题所述

Answer 1

冷面汁配方有几种，具体如下：

1、芝麻凉面酱

配方：将蒜50克、酱油30克、凉开水70克、细砂糖40克、醋100克、芝麻酱70克。

做法：将蒜、酱油、凉开水、细砂糖、醋、芝麻酱充分搅拌后用料理机打碎即可。

2、酱香味酱汁

配方：花生酱30克、生抽10克、姜末10克、蒜末7克、食用盐5克、鸡精2克、白砂糖3克、八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉2克、香油10克、花生油50克、清汤30ml。

做法：将花生酱、老抽搅拌均匀，在放入上述的姜末、蒜末等调料品，把花生油烧至到8层油温，然后淋上油，搅拌均匀，加入30ml清汤搅拌均匀即可。凉面酱汁配方有很多，芝麻凉面酱和酱香味酱汁都是比较常见的酱汁，配方也是比较简单的。

冷面的制作注意事项

1、冷面提前4小时以上泡制，一定要泡软，如果是制作的鲜面另当别论。鲜面制作为荞麦粉和土豆淀粉混合后，加开水烫成稍硬的面团后，加适量的碱水，揉成条状，放入圆筒机器内，快速压制而成。一般为荞麦粉400克土豆淀粉600克的比例。

2、冷面煮的时候一定不能煮的太过，刚熟就要捞出来冲冰水，一般情况换冰水2-3次，面条凉透为止。

3、泡冷面的汤汁和水，尽量放入冰箱保鲜室保存。

4、现在很多地方制作冷面时，梨和苹果没有打成汁，直接切片放在面上面也是可以的。但这种方法制作时要把调汤汁的冰水换成冰的雪碧，风味更佳。