沧州中专的专业包括：
1. 机械制造与自动化
2. 计算机应用技术
3. 电子商务
4. 会计学
5. 医学护理
6. 幼儿教育
7. 建筑工程技术
8. 机电技术应用
9. 数控技术应用
10. 汽车运用与维修技术
解释：
机械制造与自动化技术：此专业培养掌握机械制造和自动化基础理论知识，具备机械设备操作、维护与调试能力的人才。在沧州的一些中专学校中，这一专业因为对接了当地的制造业发展需求，颇受青睐。
计算机应用技术专业：此专业着眼于计算机硬件与软件的应用，培养学生掌握计算机基本操作、编程、网络维护等技能。随着信息技术的普及，这一专业在中专教育中具有重要地位。
电子商务专业：该专业培养学生掌握电子商务的基本理论、市场营销、网络交易与物流管理等知识。随着电商行业的迅速发展，这一专业的毕业生市场需求量大。
除了上述几个专业，沧州中专还设有其他如会计学、医学护理、幼儿教育等与社会需求紧密相关的专业。这些专业旨在培养具有实际操作能力、适应社会发展需求的中等专业技术人才。沧州中专的专业设置广泛，为学生提供了多元化的选择，以满足不同领域的人才需求。