在唐代,饮茶的方式多种多样,主要分为烹茶和泡茶两种。《茶经》中详细描述了烹茶的过程:首先,采摘的茶叶经过蒸、捣、拍、焙、穿、封等一系列工序制成干茶。饮用时,将饼茶烤炙后,用茶碾将其研磨成细末,再用沸水煮。一沸时,水微开,加入适量盐调味;二沸时,用瓢取水备用,搅拌茶末入锅;三沸时,加入先前的开水,茶叶开始翻腾,此时茶汤煮成。每升水需用茶末一寸匕,浓淡适中,前三碗味道最佳,后两碗则稍逊。陆羽强调,过久烹煮则水老不可饮。
除了烹煮的饼茶,还有散茶、末茶和阉茶的饮用方法。散茶和末茶直接用开水冲泡,避免了煮茶的繁琐。而阉茶则是将饼茶捣碎后放入瓶罐,以沸水冲泡。至于荆巴地区的传统煮茗法,以葱、姜、枣、橘皮等物煮沸,虽被陆羽视为陋习,但这种早期的饮茶方式反映了从菜羹到饮料的转变,茶叶与调料共煮以减轻苦涩,保持原有的风味。
在唐代,茶的滋味中仍然保留了一定的咸味,尽管陆羽本人并不提倡葱姜等调料,但加盐的传统一直沿用,直到宋代,随着茶汤真味的追求,加盐的习俗才逐渐减少。这些饮茶方法的演变,体现了唐代人对茶艺的讲究和对茶味的独特理解。
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