莴笋能生吃，可以凉拌着吃，具体做法如下：
主料：莴笋400g
辅料：橄榄油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、香油适量、葱适量
1、准备好莴笋。
2、莴笋洗净去皮切片。
3、放盐拌均匀腌30分钟。
4、冲洗干净挤干水分。
5、放生抽。
6、放点盐。
7、放点醋和香油。
8、锅中放橄榄油，等油温稍高一点关火放入葱花爆香。
9、把葱油倒入，搅拌均匀即可食用。
莴笋可以生吃。
凉拌可以，生着吃也可以，但是吃之前先把皮给消了在洗洗吃
莴笋的预处理
莴笋去皮，纵向对剖，再斜切薄片。切好的莴笋薄片放入一个碗里，撒盐，用手把莴笋和盐抓匀。最多10分钟，莴笋就会析出很多水分，滗干这些水分，最好再用手把莴笋片挤一挤，尽可能让水分都去掉。
为什么要这么做呢? 因为要让莴笋片炒出来的口感又香又脆。家里煤气灶往往不如餐馆火力迅猛，餐馆灶头上颠两下水汽就跑掉了，家里做不到。因而要切薄片，火力容易透过。同时盐可以把莴笋片的水分腌制出来，水分少了，莴笋片才能炒脆，水分过多的话，很容易变成水煮莴笋片。
这个处理方法，大多根茎类蔬菜都适用。
肉片的预处理
一般都用里脊肉切片。不要用酱油腌制，很多新手蔬菜和肉片合炒，肉片切得厚不说，酱油腌制的肉片炒出来会泛深色、黑色，不好看。
所以，要用盐来腌制出咸味，蚝油用来提鲜，因为蚝油会影响颜色所以也不用多，一点点就可以了，料酒和花椒油主要是去腥用。
水淀粉要少用，给里脊肉上一层薄浆，这样炒的时候肉片的水分不容易丢失，口感更嫩。不信，你可以对比一下上浆和不上浆的效果。但上浆太厚容易糊锅，所以要上薄浆。
其他调味料这里一并写了，泡辣椒切小段，姜、葱、蒜大致1：1：1就可以。
炒菜/组装的流程
炒菜是一个组装过程，不同质地的食材炒熟的时间是不同的，为了防止炒过头，蔬菜和肉类经常都需要分开来炒，最后再合并到一起。
先下一点点油，猛火把莴笋片、木耳翻炒一下，水汽炒掉后盛出，这时候莴笋基本上是半熟到全熟之间的装态。
接下来用比较多的油，烧热之后下肉片，尽可能用锅铲把肉片推散开，肉片迅速变色，也是半熟，单独盛起来，多余的油滗回炒锅。
接下来的炒才是组装过程，炒肉片剩下来的油，继续加热把水汽炒掉，下花椒粒、姜、葱、蒜，而后再下泡椒段。
调味料炒到香气四溢，再下莴笋片、木耳、肉片合炒，这个过程很短，基本就可以勾芡了。
芡汁很薄，就是水淀粉、清水、少量味精，芡汁不需要很多量，但可以让成菜更有光泽感。
把笋切成丝 然后按凉拌菜的调料拌下就可以了
挺好吃的
做法：
1. 莴笋削去叶子和外皮, 切成细丝
2. 擦好的细丝放入大碗中, 加入适量香醋, 糖, 盐, 鸡精, 香油, 拌匀
3. 装盘, 撒上熟芝麻, 喜辣的再浇些辣椒油就可以吃了
主料：莴笋
调料：盐 鸡精 香油 葱 蒜 花椒粉
制法：
1、将莴笋去皮洗净，切成细丝，放入适量的盐拌匀，腌制数分钟左右。 将腌出的汁水滤掉，根据自己的口味加入适量的盐、鸡精、糖，拌匀，撒上葱花。
2、在热锅中加入油，放入蒜末煸出香味，然后一起浇在莴笋丝的葱花上面，点上少许香油，撒上花椒粉，拌匀即可。
一道爽口怡人的凉拌莴笋丝就做好了。 因为喜欢吃辣的缘故，所以也加了辣椒丝，放得不多，吃上去略带辣味和花椒的麻香，感觉还不错
都不一样 但大致相同 你可以按个人口味调味本回答被提问者采纳
凉拌莴笋！莴笋原来可以生吃的，别再焯水了，这样做，超好吃
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