商品销售库存管理

Question

我超市现在进货一批猪肉：带皮白条（就是去掉头，内脏的半边猪） 20.8元/kg，中排26.6元/kg，前排（21元/kg)，五花肉(22元/kg）。
问题一：我现在系统入库为“生猪”（因为白条分割后也会有五花肉，前排，中排等） 用所有商品的价格中和/所有商品的重量=生猪的入库价格，所有商品的重量和为生猪的入库库存，个人认为猪肉所有商品的进货总价是恒定不变的，猪肉所有商品总重量是不变的。请问这样计算有没有错误？
问题二：商品销售时，不会直接销售猪白条，都是销售分割下来的东西，如五花肉等，那么我在系统里建立商品关联，按照一比一的比例，比如卖一斤五花肉，不论多少钱一斤，都减一斤入库时“生猪”）商品的库存量，这个原则是基于第一条中的，商品总价格不变，总重量不变的原则,请问这样操作有没有错误？
问题三：因为现在每天查生猪的库存都有一定差异，不是正常损耗值的范围类，所以比较头痛，不知道是系统设置错误，还是员工人为原因，求高手解决。

Answer 1

你这样理解只是一个理论假设，这本身没错，但你忽略了一个中间加工过程，所以会导致错误。
1、带皮白条肉购回后要分割成五花肉，前排，中排等，这个加工要有一定的合理损耗，放置时间长了，会有脱水损耗。所以重量就会发生变化。
2、正常做法应该是：进货一批猪肉，重量假设为1000Kg，价格20000元，然后进行分割整理为五花肉，前排，中排等，分别计算其重量，并求总重（假设为990Kg）与原始重1000Kg求差算出损耗10Kg，然后按五花肉，前排，中排等分别入库，入库时对五花肉、前排、中排等进行合理定价，并且将10Kg的损耗与加工过程中的人员工资等费用计算在内（一般情况下是这样计算的），这样下来，可能入库的是990Kg，22000元。但这是你真正的商品成本。你20000元购进的1000Kg肉不是你销售的商品，因此不能算做你的成本（因为你卖的是五花肉、前排、中排等而不是“生猪”）。
3、基于2的观点，问题一，问题二都已不成立。应按加工整理后的实际重量、价格分别入库。这样就只有脱水损耗了，如果损耗不正常，也能看一到是五花肉还是前排的损耗不正常，也容易查找原因。
4、如果你不加工，而是将“生猪”出库给售货员分割并销售。就没有加工成本，可按你的做法处理。问题三也就成了真正的问题。追问

分割后再计算不现实，早上营业时间不允许，而且按一定比例下来的差异比我的算法还要大些····

追答

如果是你追问的现实情况，可以考虑大包干的做法，生猪货源由你定，并组织进货（1000Kg）价格20000元，然后直接过秤给承包人上架销售(990Kg)，然后你每天营业终了时，让承包人盘点并报出销售的总重量(800Kg)、金额。再将因脱水等合理损耗（30Kg）因素考虑进去，考核所报重量是否正确，正常情况应该是生猪过秤重量(990Kg)-销售的总重量(800Kg)-合理损耗因素（30Kg）=未售出的结余量160Kg。然后再从钱的角度去考核，过秤给承包人上架销售(990Kg)总价为19800，分割成五花肉，前排，中排等定价权在公司，各自的已售出重量乘单价，然后累加，是你的当天销售总价，可以依此计算你的利润。这中间你还得设置一个考核项：分割率（暂定叫法，具体由你定），即每头猪可分割出五花肉，前排，中排等的比率，这个比率的具体确定就根据你的历史记录做一个统计，然后加权平均算出，才比较可靠。这个比率是为防止承包人做假，比如中排30元/Kg，而五花肉15元/Kg，将中排以五花肉向你汇报，给你公司造成损失。当然，这个比率也可定为一个范围值。总之，从重量控制合理损耗之外的损失，从比率控制收入损失，相对合理一些，使损失降到现有条件的可控范围内。当然要想杜绝非正常缺失，这些办法还不够，还得另想他法。

Answer 2

生猪总量100%=生猪总量*a%(五花肉所占比例）+生猪总量*b%（前排所占比例）+生猪总量*c%(中排所占比例）+d%(正常损耗比例)

生猪金额=生猪总量*a%*五花肉的单价+生猪总量*b%*前排的单价+生猪总量*c%*中排的单价

进生猪500公斤的话，就分别入账五花肉500*a%，前排500*b%，中排500*c%。

可行否？？？追问

不可行，原因见上面，以为是由总部统一入库，每个白条的分割比例相差也大

Answer 3

差异问题，主要是做好盘点。核对每天的进货和出货。销售时，按先进先出法结价格。

Answer 4

建议
1、不能在系统入库为生猪，要区分开，白条、中排、前排、五花等要分别进行存货核算，因为你超市不光购进白条，我估计还要购进其他的猪部件。
2、白条分割后的部件要分别入库，如中排、前排等，价格就按你白条猪的进价。
3、销售时，按先进先出法结价格。
4、差异问题，主要是做好盘点。核对每天的进货和出货。