水仙花在中国象征：万事如意、吉祥、美好、纯洁、高尚、纯洁的爱情、妇女德行。
在诗词中，水仙通常被象征：爱情的伤感、人品高洁而难有知音、思念亲人、哀怨、游子等。
1、由凌波仙子的洛神转到花，点出洛神是用以比花。上两句写姿态，这两句写心灵，进一步把花人格化，洛神的断肠是由于对爱情的伤感。
《王充道送水仙花五十支》宋代：黄庭坚
凌波仙子生尘袜，水上轻盈步微月。是谁招此断肠魂，种作寒花寄愁绝。
含香体素欲倾城，山矾是弟梅是兄。坐对真成被花恼，出门一笑大江横。
释义：
凌波仙子尘土沾上罗袜，在水上轻盈地踏着微月。是谁招引来着断肠的惊魂，种成了寒花寄愁绝。形体素洁、蕴含芳香欲倾城，山矾是她的弟弟梅是兄。我独坐相对真是个被花恼，出门一笑但见大江横。
2、把水仙观照为湘娥，用风神清洁、凝眸含泪的湘水之掩辣趁动人的情状笼罩全仙徒然伫立着，无人爱怜，美好情思无所寄托，而一个“空”字则把词人失意、怅惘、落寞的情绪流礴尽了，抒发出人品高洁而难有知音的慨叹，于咏物中写出了词人的心、情。
《绣鸾凤花犯·赋水仙》宋代：周密
楚江湄，湘娥乍见，无言洒清泪。淡然春意。空独倚东风，芳思谁寄。凌波路冷秋无际，香云随步起。谩记得、汉宫仙掌，亭亭明月底。
冰弦写怨更多情，骚人恨，枉赋芳兰幽芷。春思远，谁叹赏、国香风味。相将共、岁寒伴侣，小窗净、沉烟熏翠袂。幽梦觉，涓涓清露，一枝灯影里。
释义：
这水仙花，就是潇湘妃子无疑。我初见时，她在江边伫立，默默无语，清泪滴滴。她那淡淡的春意，似有缕缕的哀思。她争个儿在东风里摇曳，满腔春情向谁寄?她步履轻盈地走来，带着萧瑟冷寂的秋意。
只要是她经过的地方，便有袅袅清香飘起。曾记得汉宫里，那金铜仙人捧着承露盘，亭亭玉立在明月底。琵琶吟怨更多情，它能道尽水仙的幽怨无极。诗人枉自赞美芳香幽雅的兰芷，却不把高洁的水仙提及。
有谁叹赏她的国香风味？谁谁理解她的渺远幽思？我将与她相伴相依，共同度过严寒的冬日。明净的小窗里，我为她燃起沉香熏素衣。每当幽梦醒来，见她一身清露涓涓滴，娉娉婷婷在灯影里。
3、“湘娥”三句，道水仙花的来历。此是以拟人手法言眼前的水仙原来是湘水女神的化身。“湘娥”，即湘水女神娥皇女英姐妹俩。她们由于找不到自己的亲人——舜帝，所以往来于烟波浩渺的水边砂岸四处寻找，但却始终没有找到亲人，因此才遗恨至今。
《花犯·郭希道送水仙索赋》宋代：吴文英
小娉婷，清铅素靥，蜂黄暗偷晕。翠翘欹鬓。昨夜冷中庭，月下相认。睡浓更苦凄风紧。惊回心未稳。送晓色、一壶葱茜，才知花梦准。
湘娥化作此幽芳，凌波路，古岸云沙遗恨。临砌影，寒香乱、冻梅藏韵。熏炉畔、旋移傍枕，还又见、玉人垂绀鬓。料唤赏、清华池馆，台杯须满引。
释义：
仿佛一位仙女，雪白的花瓣带着笑纹。峰黄色的花蕊暗自含羞而微带红晕。碧叶如翡翠的头饰斜在鬓。昨夜的空庭中寒风凄紧，在朦胧的月光下忽然把你泪认。北风凄紧，一阵凉意把我从睡梦中惊醒，我的心头久久不能平静。
刚刚送走拂晓的晨风，友人便送来一盆碧绿的水仙，这才惊诧花梦的确准。是湘水水神化成此花的淡香鲜新，似乎凌波走过很远的水路，尚带有古岸荒云的遗恨。在台阶前如果出现你的身影，淡淡的香气芬芳氤氲。
连那经冬耐寒的冬梅，也要悄悄收藏她的神韵。把你放置在熏炉的旁边，忽儿又移放靠着精美的绣枕，以便我可以时刻欣赏美人的丝丝鬟鬓。料想友人也和我一样，对你格外喜爱关心，在清华池馆畔里与你朝夕相守，为你把酒言欢。
4、古典诗歌中往往琴瑟连用，此处换瑟为琴，似无不可，作者既以湘灵比水仙，故有寄怨心于琴声的想象。
《金人捧露盘·水仙花》宋代：高观国
梦湘云，吟湘月，吊湘灵。有谁见、罗袜尘生。凌波步弱，背人羞整六铢轻。娉娉袅袅，晕娇黄、玉色轻明。
香心静，波心冷，琴心怨，客心惊。怕佩解、却返瑶京。杯擎清露，醉春兰友与梅兄。苍烟万顷，断肠是、雪冷江清。
释义：
梦湘神，吟湘神，追怀湘神，罗袜无尘。植根水中，婷婷立于水面，宛如凌波仙子，身披薄薄轻纱无盛娇羞。体态娉娉袅袅，色如娇黄，莹如润玉。
花香而静，水寒冷，琴心幽怨，见花而惊喜无边。只希望水仙花慢慢凋零败落，不要像江妃二女那样在人间打个照面就又返回仙宫去了。水仙花状如高脚酒杯，其中盛满了醇酒般的清露，高高擎起，连那挚友春兰和梅兄也要为之酣醉。苍烟万顷、雪冷江清，无怪乎娇弱的水仙要“断肠”于此了。
5、“水仙欲上鲤鱼去（释义：远别的游子像那水仙就要乘赤鲤飞升）"这句用上了琴高典故。诗人把游子暗比作琴高，板桥长亭之下，正停靠着待发的小舟，游子由水路乘舟离去，就像乘鲤凌波而去的水仙琴高一样。
《板桥晓别》唐代：李商隐
回望高城落晓河，长亭窗户压微波。
水仙欲上鲤鱼去，一夜芙蓉红泪多。
释义：
回头望高高城楼，银河已经渐渐暗淡向西下落，长亭的窗下，渠水荡漾着层层轻波。远别的游子像那水仙就要乘赤鲤飞升，芙蓉如面的美人一夜来流下的红泪谁知几多？
水仙花在中国代表着想你，团圆，多情，无限思念，而在西洋则代表爱你，纯洁，期盼爱情。
水仙花的花语是纯洁、吉祥。水仙花清秀美丽，洁白可爱，清香馥郁，并且花期比较长，是非常理想的盆栽观赏花卉。
它的叶子直立挺拔，花朵淡雅洁白。在中国不仅代表想你，团圆，多情，无限思念，也代表着纯洁的爱情。在西洋则代表着爱你，纯洁，期盼爱情和坚贞的爱情。此外，它还代表着友谊，象征着丰富多彩，生活幸福。
关于水仙花的传说：
1、希腊神话中有一个男孩叫那格索斯，生下来就有预言，他只要不看见自己的脸就能一直活下去，孩子长大后英俊漂亮，许多姑娘爱上了她，但他对她们冷淡，追求者们生气了，要求众神惩罚傲慢的人。
有一次，那格索斯打猎回来，往清泉里看见自己，并爱上了自己的形象，目光离不开自己的脸，直到死在清泉边。就这样，在他死去的地方长出了一株鲜花----水仙花。
2、相传有一位靓丽而性恪坚强的姑娘，东海龙王要娶她为妾，她至死不从，龙王便将她囚禁于莲花丛中，只留一泓清水，久而久之，她终于变成了一株婀娜多姿的水仙花。由此传说，世人便称水仙花为“凌波仙子”。
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2.水仙花的花语是纯洁、吉祥。水仙花清秀美丽，洁白可爱，清香馥郁，并且花期比较长，是非常理想的盆栽观赏花卉。
3.它的叶子直立挺拔，花朵淡雅洁白。在中国不仅代表想你，团圆，多情，无限思念，也代表着纯洁的爱情。在西洋则代表着爱你，纯洁，期盼爱情和坚贞的爱情。此外，它还代表着友谊，象征着丰富多彩，生活幸福。
多情、想你、表示思念、团圆。
传说水仙是尧帝的女儿娥皇、女英的化身。她们二人同嫁给舜，姐姐为后，妹妹为妃，三人感情甚好。舜在南巡驾崩，娥皇与女英双双殉情于湘江。上天怜悯二人的至情至爱，便将二人的魂魄化为江边水仙，她们也成为腊月水仙的花神了。
这虽然是传说，但水仙位列我国十大名花之一，并且是我国民间新年请供的年花，代表避邪除秽，寓意家庭吉祥如意。水仙别名金盏银台，花如其名，绿裙、青带，亭亭玉立于清波之上，素洁的花朵超凡脱俗，高雅清香，宛若凌波仙子踏水而来。
在西方，水仙花的意译便是“恋影花”，花语是坚贞的爱情，引申一下便是自省对爱情的诚挚。
本回答被网友采纳传说在福建园山有一位善良的农妇，救济了饥饿垂死的乞丐。这乞丐原是神仙，将吃的饭喷在屋的四周，后来长出金盏银台水仙花。在民间赠送水仙的含义便为赞美您心好必有好运，祝贺您吉祥如意，万事称心。
在古希腊的传说中，水仙则是顾影自怜的少年纳西萨斯（Narcissus）的化身。传说这位美少年在水边看到自己的影子后，就爱上了自己的影子，结果不慎落水而死，死后化为水仙。（注：欧洲水仙与中国水仙是同属的不同种。）
水仙——自恋
水仙花在过年象征——思念，表示团圆
水仙别名金盏银台，花如其名，绿裙、青带，亭亭玉立于清波之上。素洁的花朵超尘脱俗，高雅清香，格外动人，宛若凌波仙子踏水而来。水仙花语有两说：一是“纯洁”。二是“吉祥”。
在西方，水仙花的意译便是“恋影花”，花语是坚贞的爱情，引伸一下便是自省对爱情的诚挚。本回答被提问者和网友采纳