宣纸光面和毛面都能用，只是特性有些区别，光面对毛笔的阻力比较小，所以在作画的时候能够比较顺利的完成自己想要完成的点面绘画，比较容易把握分寸。而毛面的渗透效果比较好，在提笔写字的时候要更加用力，写出来的字体苍劲有力。
光面即宣纸的光滑面，写字的时候不容易晕染，比较的光滑整洁，初学者刚开始学习的时候可以选择光面，练习小楷会更加顺畅，容易掌握笔画之间的细节。
毛面就是粗糙面，行笔写字的时候会有一种滞涩感，需要加大力度写出来的字帖才会更加的好看、自然，和毛笔的摩擦力度大，适合入门很久的书法家，容易体现笔力，在墨色的变化上也会更加明显。
选择宣纸的方法
选择一刀好宣纸的四个要诀“观、感、抖、试”。
1、观
好纸不一定特别白，皮料纸白，但是不反光．不耀眼，纹理均匀，纸的表面不应有埂、沙粒、洞眼和其它附着物；
2、感
用手摸，有涩感，薄厚均匀，光平绵软，细腻；
3、抖
用手将纸拿起来，轻轻抖动，声音以不脆，纸质不舰为好。如一抖纸便发出烯哩哗啦的清脆声响，而且纸发僵发硬就是差纸；
4、试
用墨汁画在纸上，纸的反应是渗透快，扩散均匀，墨晕外缘无锯齿状，等到墨汁完全吃到纸中以后，再画第二次，出现的效果层次分明，两次墨晕之间还有一个细细的白印。浓淡笔痕不对流，能表现出浓中有淡，淡中有浓，既有湿润又有干的微妙感觉。
光面。
画国画一般用宣纸的光面。宣纸光面比较光滑，表面纹路感不是很强，杂质比较少，适合国画、草书等。宣纸润墨性好，耐久耐老化强，不易变色。宣纸具有韧而能润、光而不滑、洁白稠密、纹理纯净、搓折无损、润墨性强等特点，有独特的渗透、润滑性能。
宣纸使用注意事项
平：无论是写书法还是画画，宣纸一定要铺平，否则会影响作品的呈现效果。当然有不少书法爱好者为了寻求斑驳之致，也有故意将纸弄皱。
宣纸因其特殊的材质，在保存的过程中也是需要特别的注意的，尤其是用户特别满意的作品，想要让其更长久的保存下来，不仅要防潮，更要防虫蛀。
以上内容参考 百度百科-宣纸、人民网-如何识别宣纸的优劣
本回答被网友采纳宣纸的光面和毛面都能用，只是它们的特性和作用不同而已。
宣纸的光面比较光滑，而且表面纹路感不是很强，杂质比较少，适合楷书、草书等字体的书写；毛面也就是常说的糙面，能明显的看到一条条清晰的纹路，不适合草书的书写。
宣纸的糙面有很明显的纹路，所以摩擦力较大，笔触和纸接触的适合能感受到用笔的力度，比较好掌握，在书写时因为有一定阻力，所以运笔时也可以学会用笔的抑扬顿挫，掌握各种字体的结构特征。
糙面特别适合行书的书写，因为有阻力，所以在写字的时候会自然的加大用笔力度，这样弹出来的笔锋是绷紧的，不像在光面上那么虚。
宣纸光面、毛面区分方法
宣纸的制作过程有繁琐的步骤，最后将各种材料合成后要把纸放在模具里面捞出来，但因为专业的捞纸工具一面是平滑的，一面是有紧密的纹路的，所以导致做出来的宣纸有一面的光的，有一面是毛的。
区分宣纸光面和毛面其实很简单，用肉眼观察如果是平滑整洁的就是光滑的那一面，如果能看到细密的纹理的就是毛糙的一面，光面的手感细腻柔顺，毛面的手感粗糙不平，能明显感受到纤维的质感。
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