制作麻婆豆腐，选择豆腐有哪些技巧呢？很多技巧哦。豆腐焯水时用热水还是冷水？冷水。豆腐一直是家常菜的主角。豆腐历史悠久，典故众多，种类繁多。有淡淡的豆香味，特别容易吸收其他食材和调料的味道。这是一种非常有趣的食物。吃豆腐的方法数不胜数，有名有姓的做法可能有几百种。俗话说“贵人吃贵物，平民吃豆腐”，恰恰说明了豆腐对于普通人的重要性。
不管他们家境如何，再穷的豆腐也还是吃得起的。以前冬天，北方基本没有新鲜蔬菜，豆腐绝对是副食的主角。豆腐炖白菜、油炸豆腐、油炸豆腐、豆腐汤等等都是令人垂涎的家常菜。看似便宜的豆腐唾手可得，但营养一点也不含糊。豆腐中蛋白质的含量可达16%，各种氨基酸和维生素的含量也很高。是一种很好的谷类辅助食品。
焯水后，豆腐就不能碎了。取出，晾干，装盘备用。将准备好的葱、姜、蒜洗净，切成小块，再将牛肉切成小块。锅内放油烧热，放入葱、姜、蒜，至油温六成热，炒至蒜色微黄，再放入豆瓣酱、辣椒粉，炒香，再放入牛肉粒，炒熟。五分钟后，最后加入一勺鸡精，搅拌均匀，然后关火出锅。这样做出来的麻婆豆腐很好吃，看起来一点都不像能说的。吃起来很嫩很好吃。如果你喜欢麻婆豆腐，可以试试这个方法。用牛肉做的麻婆豆腐味道很香。
在焯水之前，我们必须将嫩豆腐洗净，切成1.5-2厘米左右的小方块。否则，无论你用冷水还是热水，豆腐都不能去除太多的豆腥味。这里重点说一下麻婆豆腐用冷水和热水烫的方法区别。用冷水焯水，在水中加入适量的盐，一定要加盐。其次，如果是冷水，时间会稍微长一点。将豆腐放入冷盐水中浸泡10分钟左右，即可取出备用。这种方法适合嫩度合适的豆腐，够嫩。去豆腥味吧。
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第1个回答 2022-08-16
制作麻婆豆腐，选豆腐最好选老豆腐，因为老豆腐它比较容易成块，不容易碎成渣。豆腐要进行焯热水，这样能够增加豆腐的凝固力。
第2个回答 2022-08-16
需要选择嫩豆腐或者是老豆腐，可以选择用热水，因为能够去掉豆腐上面的气味。
第3个回答 2022-08-15
麻婆豆腐尽量选择比较嫩一点的豆腐，豆腐焯水时一定要用热水，这样能够有效的去腥。然后尽量不要快速的搅拌，否则豆腐会变散
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