我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软，可是放到第二天，这皮就硬了。这是什么原因造成的？还有苏式月饼
我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软，可是放到第二天，这皮就硬了。这是什么原因造成的？还有苏式月饼水油皮的正确配比是多少，烘烤温度及时间。请各位大大多多指教。^_^
应该是配比出了问题！给你一组数据您调整一下再试试吧~~
苏式月饼（甜）
水油皮：富强粉100、猪油30-40、饴糖7-11、水35-40
油酥：富强粉100、猪油45-50
皮馅比例：苏式月饼饼馅占月饼总量的40%-50%
烘烤温度：上火一般在180摄氏度，下火一般在210摄氏度，烤约15分钟左右。
答案来源益利思月饼网，您如果对答案满意请及时采纳哦~~谢谢~~O(∩_∩)O~
苏式月饼（甜）
水油皮：富强粉100、猪油30-40、饴糖7-11、水35-40
油酥：富强粉100、猪油45-50
皮馅比例：苏式月饼饼馅占月饼总量的40%-50%
烘烤温度：上火一般在180摄氏度，下火一般在210摄氏度，烤约15分钟左右。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-19
酥皮月饼放置时皮变硬的原因是猪油在空气中逐渐挥发，并在低温环境下凝固。
苏式月饼制作步骤：
1. 将饼皮原料混合，搓成柔软的面团。
2. 将油酥原料混合，搓成油酥面团。
3. 将饼皮面团和油酥面团分别擀成长方形面片。
4. 将饼皮面片从上至下卷起，再将油酥面片从上至下卷起。
5. 将两个面卷交叉放置，然后擀成薄片，包入馅料，收口朝下，放入烤盘中。
6. 在饼面上刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中，以180度烤约20分钟即可。
苏式月饼的食材清单：
1. 饼皮：中筋面粉2杯、猪油1/2杯、温水1/4杯、糖粉适量。
2. 油酥：低筋面粉1杯、猪油1/4杯。
3. 馅料：莲蓉馅适量。
注意：在制作过程中，如果饼皮或油酥面团变硬，可以盖上湿布或保鲜膜放置片刻，使其恢复柔软状态。
苏式月饼制作步骤：
1. 将饼皮原料混合，搓成柔软的面团。
2. 将油酥原料混合，搓成油酥面团。
3. 将饼皮面团和油酥面团分别擀成长方形面片。
4. 将饼皮面片从上至下卷起，再将油酥面片从上至下卷起。
5. 将两个面卷交叉放置，然后擀成薄片，包入馅料，收口朝下，放入烤盘中。
6. 在饼面上刷上蛋液，撒上芝麻，放入预热好的烤箱中，以180度烤约20分钟即可。
苏式月饼的食材清单：
1. 饼皮：中筋面粉2杯、猪油1/2杯、温水1/4杯、糖粉适量。
2. 油酥：低筋面粉1杯、猪油1/4杯。
3. 馅料：莲蓉馅适量。
注意：在制作过程中，如果饼皮或油酥面团变硬，可以盖上湿布或保鲜膜放置片刻，使其恢复柔软状态。
第2个回答 2018-04-25
酥不用揉，团成团就可以。油皮和酥皮的比例是3：2。油皮包好油酥后压扁擀成牛舌状，醒15分钟，擀的时候如果有气泡要用牙签戳破，然后把卷好的长卷按长的那个角度擀开，卷成短卷，我不知道这样说你能不能理解，可以找个苏式月饼的教程。短卷压扁就可以包了。烤的时候一般是180度20分钟的，我一般拿锡纸盖着，用200度烤，温度高了油酥化的好起酥就会明显。
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