梅花在冬天开花源于其自身的生长习性，梅花喜温暖气候，较耐寒，但一般不能抵抗-20度～-15度的低温。不过，梅花有一个最基本的生理需求，就是要经过一定阶段的低温过程，才能形成花芽。
它对温度很敏感，当半个月的平均气温达到6-7度时，就可以开花。正所谓“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”。如果没有低温的“冷冻”过程，梅花是不能开花的。
梅花的突出特点就是能傲霜斗雪，不畏严寒，在大雪纷飞的冬天里开放，梅花的花期在2-3月开放。
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梅原产中国南方，已有三千多年的栽培历史，无论作观赏或果树均有许多品种。许多类型不但露地栽培供观赏，还可以栽为盆花，制作梅桩。
梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。
中国古代文人对梅花情有独钟，视赏梅为一件雅事。赏梅贵在“探”字，品赏梅花一般着眼于色、香、形、韵、时等方面。
有2个原因，一个是温度，一个是光照。
各种花都有不同的生长季节和开花习惯。梅花不怕寒冷，0℃左右是最适合它开花的温度，所以梅花总是要到冬天才开花。
梅花属于短日照植物，需要光照在短于12至14小时才能正常生长开花，而冬天在我们中国昼短夜长，光照是梅花在秋天开花的原因之一。
大多数植物都在春天和夏天开花，可是梅花却与众不同。它在温暖的季节里只长叶子不开花，偏偏要到寒冷的冬天，才会开花。
梅花在冬春季节开放，但是，过于寒冷的天气会让梅树停止生长，甚至冻死。在寒潮来临之前，园艺师叔叔们会为梅树做好保暖措施，较小的梅树还可以移到室内，以此来保证梅树安全过冬。
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梅花养殖的注意事项
1、梅花喜润怕涝，浇水要适时适量。冬季花期保持盆土常稍润为好，花全谢后浇1次透水，不干不浇，常在傍晚向枝叶及附近地面喷水。
2、梅花冬季落叶后，将其移至不结冰的冷室内，或放在低温的阳台上，注意开窗通风，使其经过一段时间的低温刺激。
3、冬天的时候需要每日向枝条及花盆周围喷水，保持空气湿润。
参考资料来源：百度百科-梅花
本回答被网友采纳梅花是蔷薇科李属的落叶乔木，有时也指其果（梅子）或花（梅花），学名为Prunus mume。梅花通常在冬春季节开放，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，也与松树、竹子一起被称为岁寒三友。梅花原产于中国，后来引种到韩国与日本，具有重要的观赏价值及药用价值。中国文学艺术史上，梅诗、梅画数量重多。梅花是中华民族与中国的精神象征，象征坚韧不拔，不屈不挠，奋勇当先，自强不息的精神品质，受到人们的赞美和爱戴。