葱姜，花椒，八角，红辣椒。
炖大骨的时候，生葱和姜片是绝对不能少的，一定要用新鲜的葱姜，不要用一些姜粉或者脱水葱代替，这些新鲜葱姜能够去掉大骨头的腥气。
这些佐料是每一个饭店炖大骨的时候不可缺少的佐料，能够让大骨头的香气更浓，但作者个人是不建议放那么多佐料的，八角和几个红辣椒就可以了，不然容易失去大骨头本身的味道。
炖猪骨头注意事项
用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
以上内容参考 百度百科-猪骨头
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