第1个回答 2015-12-14
员工流动性大一直是餐饮行业较为头痛的问题，而当中服务员的流动尤为严重。每个人作为一个独立的个体存在于企业中，不同的文化程度、不同的工作态度，整个团队良莠不齐。引起人员流动有以下几方面的原因：
劳动强度大、薪酬低。目前整个餐饮业员工很难做到准时准点下班，下班时间相对被动，每天工作时间8小时以上不等。每天重复着简单而乏味的工作且每月没有固定的休息时间、法定节假日也难有保障可以休息。目前广州服务员的工资大概1000元—1500元。一般不享受养老保险、医疗保险等福利。
员工受重视、受尊重不够。服务行业的员工社会从业地位比较低、普遍受歧视。往往会受到顾客及上司的责骂而腹背受敌。某些顾客会因为出品速度慢或是出品质量差故意刁难。管理者在处理类似事件时，如果一味地听取顾客的投诉，不明就理地责备服务员，轻视服务员的“情绪”。开始服务员还能忍下不平的事实，长久以往，如不注意与员工间的沟通，不及时安抚员工的不满情绪，慢慢地他们对工作失去了热情，对顾客的要求或投诉置之不理，对企业没有归属感。
没有建立完善的人才体制。很多餐饮企业内部没有合理的竞升体制，发展空间小。不管工作做的好与坏，都没有机会升职加薪。缺乏对应的激励机制来调动员工工作的积极性与主动性。员工个人也无法认识到工作的乐趣及自身的价值。企业没有文化，没有凝聚力，自然而然，当别的企业提出高一点的薪金时，员工选择离开。
俗语说得好“得民心者，得天下”服务业卖的不是产品，而是服务，而真正提供服务的是人。如何留住他们的心呢？可以考虑从以下三点着手。
提高员工的待遇与福利。工作时间采取员工轮班制，降低劳动强度。公司分批组织员工外出活动或是旅游，有利于员工间的情感交流，加强员工间的和谐建设。企业关爱员工，比如规定员工生日可领取补贴金或是节日小礼品等，加深员工对企业的感情。再者可以借鉴香港餐饮业的做法：香港餐饮业薪酬并不是特别高，但老板在年底总要为员工出"双粮"，也就是多发一个月工资，同时春节时发放红利，叫"花红"。这也成了香港行业内的做法，是员工们评价"好老板"的标准之一。为了留住员工，可以规定工作一年以上的员工，年底享受“双粮”的福利。
员工可以享受完善的培训制度。培训行业内有句流行语：在培训里投入了一元钱，会在适当的时间，适当的地点回报给你三百倍。给企业内部员工制定系列的培训计划，从技术、技能、管理、个人心态与团队建设等全方位进行。员工通过培训，提高自身的技能日常管理者要加强跟员工的交流与沟通，多听取员工的改善见意，如遇员工情绪不稳时，更应该及时输导。使员工对企业有一种归属感。
建立合理的人才体制。规范管理制度、工作流程、岗位职责、激励机制以及竞升机制。
任何员工都享受合理竞升的机会，只要认真做，都可以加薪升职。通过考核，就可以升职，以此来调动员工工作的积极性，培养员工对企业的感情，形成良好的工作氛围。
餐饮业如果能给员工适当的发展空间与竞升机会，那么相信很多员工不会轻易离开原来岗位。
第2个回答 2012-11-16
这是一个相似的问题,很多工厂企业也会存在这样的问题.
归根结底,你要给服务人员一个大家庭的温馨感觉,让他们有所依靠,看过给"大连璀璨人生珠宝"做宣传的海青,她主演的<后厨>了吧,那种感觉就是一种.希望能够给你带来启示.本回答被提问者采纳