做芝士蛋糕用低筋面粉还是玉米淀粉?

Question

如题所述

Answer 1

两者皆可。具体做法如下：
一、低筋面粉版
材料：奶油奶酪 125g、奶油奶酪 125g、奶油 50g、鸡蛋 2个、酸奶 80g、低粉 35g
步骤：
1、奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

2、蛋白打发 不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

3、混合2个糊糊即可。

4、放进烤箱，水浴，中下层，160度1小时即可。芝士蛋糕最好选用底座分开的模具，这样最后好脱模。
二。玉米淀粉版
材料：奶油奶酪300g、鸡蛋100g、酸奶油100g、糖粉60g、奥利奥饼干90g、黄油30g
步骤：

1.酸奶油 SourCream 的简易做法：
酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。

2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；

3.将柠檬汁倒入淡奶油中;

4.用筷子将淡奶油搅拌均匀。密封好转入冰箱冷藏待用。

5.芝士蛋糕饼底制作：将奥利奥饼干去芯

6.饼干放入研磨机中磨碎，或用擀面杖压成粉碎；黄油微波炉中加热至融化（30秒-60秒）;

7.饼干碎与黄油均匀混合后放入活底模中，压平压紧，封口放入冰箱冷冻室待用;

8.奶油奶酪切碎加入糖粉

9.隔水加热，同时用手动打蛋器搅拌成泥状,注意温度不要过高；

10.芝士泥中分次加入整颗鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀；

11.再加入酸奶油，搅拌均匀至无颗粒；

12.将有饼底的蛋糕模从冰箱中取出，将蛋糕糊倒入蛋糕模中；

13.烤箱160度预热，水浴法（底层放加了水的烤盘，倒数第2层放烤网和蛋糕模）60分钟左右；芝士隔水加热搅拌时，水的温度不可过高，否则易形成颗粒状，影响口感；

14.蛋糕烤60分钟后取出，将原料C（已混合均匀）淋到表面;

15.继续入炉烤5分钟，取出后待冷却，放入冰箱冷藏3小时以上。小心脱模切件后即可享受美味。

Answer 2

毫不疑问 用低筋粉。
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
中筋面粉－－all purpose flour 一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个

Answer 3

做芝士蛋糕用玉米淀粉。

Answer 4

低筋面粉用做蛋糕

Answer 5

对于烘焙芝士蛋糕，低筋面粉和玉米淀粉都是不错的选择，各有千秋。究竟哪一种更好，取决于你想要实现的口感和质地。
低筋面粉
低筋面粉因其较低的蛋白质含量而得名，这意味着它会产生较软、更有弹性的糕点。在芝士蛋糕中，低筋面粉可以产生细腻的质地，并有助于蛋糕在烘烤过程中保持湿润。由于其较低的蛋白质含量，低筋面粉可能会导致蛋糕体积较小，质地不如使用高筋面粉的芝士蛋糕蓬松。
玉米淀粉
玉米淀粉是一种由玉米粒制成的无麸质淀粉。它通常用于烘焙中，因为它具有增稠和稳定特性的能力。在芝士蛋糕中，玉米淀粉可以产生光滑、细腻的质地，并有助于防止芝士蛋糕出现裂缝或下沉。与低筋面粉相比，玉米淀粉可能会产生略显致密的口感。
选择哪种面粉
最终，选择低筋面粉还是玉米淀粉取决于你个人的偏好。如果你喜欢口感细腻、蓬松的芝士蛋糕，低筋面粉是更好的选择。如果你更喜欢质地光滑、致密的芝士蛋糕，玉米淀粉是一个不错的选择。
混合使用
你也可以尝试混合使用低筋面粉和玉米淀粉来制作芝士蛋糕。这将结合两种面粉的优点，创造出既有细腻质地又有光滑口感的芝士蛋糕。例如，你可以将 1 杯低筋面粉与 1/4 杯玉米淀粉混合使用。
做出决定
为了做出明智的决定，不妨尝试使用不同面粉制作芝士蛋糕。通过亲身体验，你将能够确定哪种面粉最适合你的口味和质地偏好。