菜的营养生长和生殖生长互相促进又互相制约。如果营养生长过旺（苗期），就会发生徒长现象，而不能及时进入生殖生长，大量的养分被茎叶生长所争夺，表现为：豆类蔬菜茎蔓满架而花少果稀；茄果类蔬菜植株徒长，落花落果，易形成僵茄；瓜类蔬菜结瓜节位升高变稀，落花，化瓜，易出现畸形瓜。如果营养生长不良，搭不起丰产的架子，过早的进入生殖生长阶段，植株矮小瘦弱，制造养分的能力不强，表现为：果实小、味道淡、品质差、产量低、易早衰等。因此，在蔬菜定植后应进行蹲苗处理。
蹲苗的方法：一是控水。在营养生长阶段保持土壤不太干就行，不宜过湿。如果太干，宜浇小水，不宜大水漫灌。二是控肥。在底肥充足的情况下，提苗宜用生物菌肥（如三忠、瑞神）进行冲施。若底肥不足，影响正常生长，宜采取“少吃多餐”的方法，每次施肥量不宜过大。三是中耕。中耕可改善根际环境，促进生根，但中耕时一定要做到植株根部近处浅远处深，不伤根。
蹲苗的期限：蹲苗宜在定植缓苗后根据秧苗长势情况，逐步开始进行，在下列情况下结束蹲苗转入生殖生长管理：黄瓜、苦瓜在第一雌花开花后；茄子、番茄根果长到核桃大时；西葫芦在根瓜长到10厘米时。
注意事项：一是要掌握好时间长短，要根据植株长势、墒情大小、天气变化等情况灵活实施。土壤持水量大，肥足，植株长势旺，宜早蹲苗，做到不徒长而根深叶茂。反之，既要供给植株适度的水肥，又要结合中耕，做到供控结合。二是对于瘦弱苗要以促为主，适当蹲苗，以赶上壮苗。三是蹲苗结束后，必须供给植株充足的水肥，以促进植株和果实的发育。
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