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要让虾仁在炒制过程中不失水,可以采取以下几个方法:
1. 虾仁去皮后,用清水冲洗干净,然后用厨房纸吸干水分。
2. 在炒虾仁之前,可以先用淀粉或蛋清把虾仁裹上一层薄薄的保护层,这样可以减少虾仁流失水分。
3. 炒虾仁时火候要快,尽量不要让虾仁在锅里停留太久,以免虾仁流失水分。
4. 在炒虾仁时可以加入一些盐和料酒,这样可以帮助虾仁保持水分。
5. 炒虾仁时可以加入一些蔬菜,如洋葱、青椒等,这样可以帮助虾仁吸收蔬菜的水分,同时也可以增加菜肴的口感和营养价值。
总之,要让虾仁在炒制过程中不失水,需要注意火候、裹上保护层、加入调料等方面的细节。
虾仁如何爆炒会保持虾仁不失水?
虾仁放到冷水中自然解冻,不要为了贪图速度,用热水解冻,热水会破坏虾仁的口感。虾仁解冻之后捞出来,用手抓干表面的水分,不要用太大劲,容易把虾仁抓烂,沥干水分这一步非常的重要。
然后把沥干水分的虾仁放到一个盆子里,加入适量的食盐、少许白糖和胡椒粉、适量的料酒搅拌均匀,腌制入底味,然后加入一个鸡蛋清搅拌均匀,然后加入适量的淀粉搅拌均匀,使每一个虾仁都均匀的上浆,最后加入适量的植物油搅匀,放到一边静置5分钟。
然后把其他的配菜也洗干净切好,芹菜洗干净切段之后先放到开水中焯一下水备用。
没错!锅烧热,倒入适量的油,油温四成热的时候下入浆好的虾仁快速滑散,虾仁颜色变红之后迅速捞出备用。
另起锅倒入少许油,油烧热之后放入葱姜末炒出香味,然后放入之前焯好水的胡萝卜和芹菜翻炒至断生,然后倒入滑炒好的虾仁快速的翻炒均匀,加入适量的食盐和少许白糖调味,最后倒入适量的水淀粉进行勾芡,快速的翻炒均匀之后即可出锅装盘。
没错!这样一来,虾的质地就会变得坚实饱满,虾自然会变得柔软灵活。
虾仁最好用新鲜的,如果是冷冻的,一定要用冷水解冻,不要用热水,会破坏虾仁的口感。
浆虾仁这一步非常的重要,是虾仁鲜嫩的关键。加入鸡蛋清和淀粉都可以让虾仁更加的鲜嫩,最后放上点植物油可以防粘。
总而言之,炒虾仁之前要先把虾仁滑炒一下,也可以把虾仁提前煮熟,但是滑炒的虾仁口感会更好一些。炒虾仁的时候,因为所有的食材都是经过提前处理的,所以炒的时候稍微翻炒一下就可以了,千万不要炒过了,容易老。
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