首先是在清洗韭菜的时候，我们尽量把清洗过的韭菜控干水分之后在切碎，因为本身韭菜自身的含水量就比较的足，所以我们要保证韭菜的表面没有水分，小编一般是用厨房吸水纸，擦拭一遍再切。其次就是在切碎的韭菜上面滴入适量的食用油，食用油能锁住韭菜里面的水分，保证在蒸煮的时候水分并不流失。
小编一般包韭菜馅的包子会跟豆腐一起搭配，老豆腐更香，把老豆腐切成小块，然后放在油锅里煎金黄，这样能使包子出锅更香，煎过之后捞出豆腐控干里面的油，这样吃起来更加的清淡，为了入味可以在煎豆腐的时候里面撒上适量的盐。
其次就是要在里面加上一些粉丝，粉丝小编一般会清洗干净后在锅里烧开清水，然后把粉丝放在里面煮一下，这样煮出来的粉丝再去包包子的话，粉丝的口感会更好，而且看起来馅料晶莹透亮很好看很有食欲，煮好的粉丝捞出来控干水分，然后切碎发放在碗里，接下来就是调馅料的时候。
在切碎的粉丝里面放入控干油的豆腐，然后在里面加上适量的酱油调色，这样看起来更好看，最后要注意的是在准备包包子的时候再往里面放入切好的韭菜，因为韭菜遇到这些带盐的调味料，会比较容易出水，然后就是把事先发好的面擀成一个个的包子皮。
然后放上调好的包子馅，沿着一边捏成包子的形状就可以了，以上就是在调制馅料的时候需要注意的一些小技巧，但是想让包子好吃在煮的时候也要注意。
就是在包好的包子上锅煮的时候要用烧开的水上锅，因为这样才能保证里面的馅料不会煮得过老，用开水蒸包子，大概蒸八分钟就可以出锅啦，出锅的包子个个松软，而且里面的韭菜和新鲜的韭菜一样青翠好吃，以上就是小编分享的做韭菜包子的一些小技巧，喜欢吃包子的小伙伴可以试试哦！
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-31
蒸包子让韭菜不烂，吃着又鲜又有脆感，我们可以将切好的韭菜馅先用一点凉油拌一下，让韭菜外面有一层薄薄的油膜保护，以此来锁住其中的汁水，还可以减缓调味料对于韭菜的渗透，也能一定程度隔绝氧气对于叶绿素的氧化作用。这个方法也能避免韭菜中有过多汁水流出来，这样其中的有机酸性物质对于叶绿素的破坏也降低了，除了拌油之外，我们也可以推迟韭菜拌入馅料的时间，比如将包子皮擀好了，馅料的其他部分都准备妥当了，最后再将韭菜切碎了拌进馅里。然后立刻调好味道就抓紧时间包出来，现包现吃不久等，尽量减少韭菜与馅料中调味料的接触时间，这样也能避免韭菜馅颜色变差和韭菜馅出汤。
这样一来，蒸出来的包子自然吃着又鲜又有脆感。
这样一来，蒸出来的包子自然吃着又鲜又有脆感。
第2个回答 2020-10-31
立春已过，吃韭菜的季节马上到了。初春的韭菜特别嫩，辣味轻，温和好吃。买上一把，蒸一锅韭菜包子是最解馋的，鲜嫩多汁，总也吃不腻。
眼下的韭菜水份特别多，对于经验不足的朋友来讲，包包子很可能遇到馅料出水的尴尬。出水的馅料不仅不好包，味道也大打折扣。怎么避免这一尴尬呢？其实还是些小技巧的。我把要注意的地方详细的写在做法里了，喜欢的往下看吧。
【韭菜鸡蛋包子】
【食材】面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、粉条、盐、油。
【具体制作步骤】
1，第一步，先和面。温水中加入酵母，搅拌融化，然后加入面粉，（面粉、水和酵母的比例约为200：100：1）充分搅拌均匀再揉成光滑的面团。接下来，把面团密封放在温暖的地方醒发至2倍大。
2，接下来开始调馅料。先准备4个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中充分搅散。锅内加入适量油，大火烧热，然后倒入鸡蛋液，用筷子快速划炒，把鸡蛋炒熟炒碎。放凉备用。
3，提前把韭菜洗净，晾干水分。然后切碎，放入盆中。接下来是比较关键的一步，往韭菜内淋入少许油，然后把韭菜和食用油拌匀。韭菜的表面被食用油包裹起来，后面再加盐调味时，韭菜就不易出水了。
4，另外准备一些粉条，提前泡发，再切碎。加入粉条不仅可以丰富馅料，粉条还有很好的吸水性，能够吸收韭菜里的水分，这样蒸好的包子馅料也不会有水。
5，把鸡蛋和粉条也倒入盆中，然后加入适量盐和食用油调味，也可以加一些蚝油或者鸡精提鲜。搅拌均匀，馅料就调好了。
6，面团醒发好之后，把面团搓成长条，再切成小剂子。
7，把小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。接下来包入馅料，捏成包子即可。
8，蒸锅内加入清水，烧至温热，把包子摆放在蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发至1.5倍大。然后大火蒸10分钟左右即可关火，焖2分钟出锅。
软软香香的韭菜包子就蒸好了，趁热吃特别香。 女人吃韭菜的好处
1、美容
韭菜中含有丰富的维生素A，维生素A具有润肺、明目、美容护肤等功效。此外韭菜中还含有丰富的某种具有提高黑色素细胞内酪酸系统功能的化合物，其具有消除皮肤白斑等作用。
2、提高免疫力，预防伤风感冒
研究发现，韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。
3、活血散瘀
韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。
4、抑制乳汁分泌
对于哺乳期的女性而言，如果乳汁分泌得过多，或者有需要断奶的话，适当多吃点韭菜就可起到抑制乳汁分泌的作用了。
5、提高食欲
韭菜中含有一种叫植物性芳香挥油的成份，这种植物性芳香挥发油就具有提高食欲的作用。炎炎夏季，女性更容易出现食欲不振等问题，所以适当吃点韭菜炒鸡蛋具有提高食欲等作用。
6、促进消化功能
夏季由于各种原因，人更容易出现消化功能各方面的障碍，而适当的吃些韭菜就可利用其中的丰富的维生素、粗纤维、挥发性精油、硫化物等成份都具有增强消化功能，预防便秘、防止肠癌等养生保健功效。
7、杀菌消炎
中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。
眼下的韭菜水份特别多，对于经验不足的朋友来讲，包包子很可能遇到馅料出水的尴尬。出水的馅料不仅不好包，味道也大打折扣。怎么避免这一尴尬呢？其实还是些小技巧的。我把要注意的地方详细的写在做法里了，喜欢的往下看吧。
【韭菜鸡蛋包子】
【食材】面粉、酵母、鸡蛋、韭菜、粉条、盐、油。
【具体制作步骤】
1，第一步，先和面。温水中加入酵母，搅拌融化，然后加入面粉，（面粉、水和酵母的比例约为200：100：1）充分搅拌均匀再揉成光滑的面团。接下来，把面团密封放在温暖的地方醒发至2倍大。
2，接下来开始调馅料。先准备4个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中充分搅散。锅内加入适量油，大火烧热，然后倒入鸡蛋液，用筷子快速划炒，把鸡蛋炒熟炒碎。放凉备用。
3，提前把韭菜洗净，晾干水分。然后切碎，放入盆中。接下来是比较关键的一步，往韭菜内淋入少许油，然后把韭菜和食用油拌匀。韭菜的表面被食用油包裹起来，后面再加盐调味时，韭菜就不易出水了。
4，另外准备一些粉条，提前泡发，再切碎。加入粉条不仅可以丰富馅料，粉条还有很好的吸水性，能够吸收韭菜里的水分，这样蒸好的包子馅料也不会有水。
5，把鸡蛋和粉条也倒入盆中，然后加入适量盐和食用油调味，也可以加一些蚝油或者鸡精提鲜。搅拌均匀，馅料就调好了。
6，面团醒发好之后，把面团搓成长条，再切成小剂子。
7，把小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮。接下来包入馅料，捏成包子即可。
8，蒸锅内加入清水，烧至温热，把包子摆放在蒸屉上，盖上锅盖，二次醒发至1.5倍大。然后大火蒸10分钟左右即可关火，焖2分钟出锅。
软软香香的韭菜包子就蒸好了，趁热吃特别香。 女人吃韭菜的好处
1、美容
韭菜中含有丰富的维生素A，维生素A具有润肺、明目、美容护肤等功效。此外韭菜中还含有丰富的某种具有提高黑色素细胞内酪酸系统功能的化合物，其具有消除皮肤白斑等作用。
2、提高免疫力，预防伤风感冒
研究发现，韭菜的维生素A对于减少机体伤风感冒、寒喘等方面的疾病也有一定的帮助。
3、活血散瘀
韭菜具有活血祛瘀的功效，女性易贫血，所以适当吃点韭菜还具有利于心血管健康等方面的疾病。
4、抑制乳汁分泌
对于哺乳期的女性而言，如果乳汁分泌得过多，或者有需要断奶的话，适当多吃点韭菜就可起到抑制乳汁分泌的作用了。
5、提高食欲
韭菜中含有一种叫植物性芳香挥油的成份，这种植物性芳香挥发油就具有提高食欲的作用。炎炎夏季，女性更容易出现食欲不振等问题，所以适当吃点韭菜炒鸡蛋具有提高食欲等作用。
6、促进消化功能
夏季由于各种原因，人更容易出现消化功能各方面的障碍，而适当的吃些韭菜就可利用其中的丰富的维生素、粗纤维、挥发性精油、硫化物等成份都具有增强消化功能，预防便秘、防止肠癌等养生保健功效。
7、杀菌消炎
中医认为夏季更易感染痢疾、伤寒、金黄色葡萄菌，而韭菜中含有某种硫化合物具有杀菌的作用。
第3个回答 2020-10-31
1.韭菜翠绿不出水更鲜美
韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠蠕动，促消化，缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的。
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。
韭菜营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物等营养物质。韭菜还含有丰富的纤维素，常吃韭菜能增进胃肠蠕动，促消化，缓解便秘。韭菜包子是很多人最爱的美食之一，它的做法虽然很简单，但是要想蒸出来的包子好吃，也是有技巧的。
【韭菜包子】
准备食材：韭菜、面粉、五花肉、葱、姜、盐、生抽、料酒、玉米叶、酵母粉、食用碱、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：韭菜去掉老叶，烂叶以后，清洗干净，放在案板上，切成小段，装入盆中。
第二步：平时包其他菜馅的包子时，经常会加一些葱末和姜末调味，而包韭菜馅的包子时，不宜直接加葱末和姜末，容易串味。我们可以在锅内加入适量的食用油，将油烧热以后，下入葱末和姜末，炸出香味后，放凉备用。
第三步：取适量的五花肉绞成肉馅，装入盆中，将炸好的葱油，过筛倒入装有肉馅的盆内，加入适量的盐，加入适量的生抽，加入适量的料酒，朝一个方向搅拌均匀，腌制20分钟，让肉馅提前入味。
第四步：蒸韭菜馅包子时，要想韭菜翠绿不发黄，可以在韭菜内加入适量的食用碱，抓拌均匀，然后加入适量的食用油，搅拌均匀。注意：一定要先加食用油再加盐，加食用油后，可以锁住韭菜内的水分，再加盐的时候，韭菜不容易出水，颜色也不会变黄。
第五步：将腌制好的肉馅，装入到盛有韭菜的盆内，加入适量的盐，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了。将发好的面取出，揉一下，给面排气，搓成长条，切成大小均匀的面剂，将每一个面剂都揉一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮。
第六步：取一个面皮托在手中，加入适量的菜馅，左手拇指按压一下菜馅，右手转圈拿褶收口，一个韭菜馅的包子胚就做好了
第七步：蒸锅内加入适量的水，将包子胚下面垫一张玉米叶，摆入锅中，每个包子直接留有一定的空隙，防止包子变大，粘黏到一起。盖上锅盖，醒发10分钟。二次醒发可以让包子皮更加柔软蓬松。
第八步：醒发好后，开大火蒸，蒸18分钟，关火，焖2分钟后，打开锅盖，包子就蒸熟了。我们掰开一个包子看一下，韭菜包子的火候刚刚好，韭菜颜色翠绿不发黄，看着就特别有食欲，吃着也特别香！
烹饪技巧：蒸韭菜包子，火候很重要，包子如果不是太大的话，素馅包子一般蒸15分钟，肉馅包子一般蒸18分钟，但是，关火以后，都要再焖2分钟。蒸包子时垫一张玉米叶，既干净又方便。
第4个回答 2020-10-31
不管是素包子还是肉包子，包子馅儿是重中之重，肉馅儿本身就带有一定的鲜香味儿，但是素馅儿如果调配不好，不仅会显得寡淡无味，就连颜色也会变得黑乎乎的，看起来一点儿食欲都没有，甚至还会有一股发酸的口感，让包子大打折扣。那么我们如何才能让青菜和韭菜包子馅儿不变色呢？其实只要注意这3点制作过程，整出来的包子翠绿鲜嫩不发黑。
第1点，这是重中之重的一个做法，那就是青菜或者韭菜的处理。首当其冲的就是食材的选择，一定要选取新鲜的蔬菜，如果是放在冰箱里存储过的青菜，一定要等到青菜放置常温状态，再进行下一步的处理。其次，要把青菜清洗干净，沥干水分，最好是用干厨房用纸擦干水分；然后，要把青菜切碎，千万不能剁碎，不然就会过多破坏蔬菜的纤维组织，让青菜过多出水，从而让青菜的颜色变深，甚至发黑；接下来，青菜里面倒入适量的食用油，将青菜搅拌均匀，保护青菜的颜色和水分。
第2点，包子馅儿的调味料不要过多放置。一般我们在拌肉馅儿包子的时候，会放入各种各样的调味料，尤其是酱油和生抽不可或缺，但是在拌素馅儿的时候，这种颜色比较深的调味料尽量不要放，只需要简单的食盐，香油，和积分就可以了，必要的时候放一些五香粉也不失大雅。但是食盐要最后开始包包子的时候再放，避免食盐和青菜碰撞之后产生化学反应，让青菜叶子变得更黑。
第3点，蒸包子所用的时间。肉包子的时间一般控制在25-28分钟为好，蒸馒头的时间控制在18-25分钟，然而素包子的时间则只需要10分钟就可以了，把包子皮蒸熟，里面的包子馅儿基本上就熟了。我们习惯性的在蒸包子的时间到了之后，还要把包子焖5分钟左右，为了不让包子塌皮，但是素包子蒸熟之后是不需要焖的，直接打开就能吃，还要趁热吃才最好吃。这样做出来的包子馅儿，到上桌的时候还保持着翠绿的颜色，吃起来也比较鲜嫩多汁。
第1点，这是重中之重的一个做法，那就是青菜或者韭菜的处理。首当其冲的就是食材的选择，一定要选取新鲜的蔬菜，如果是放在冰箱里存储过的青菜，一定要等到青菜放置常温状态，再进行下一步的处理。其次，要把青菜清洗干净，沥干水分，最好是用干厨房用纸擦干水分；然后，要把青菜切碎，千万不能剁碎，不然就会过多破坏蔬菜的纤维组织，让青菜过多出水，从而让青菜的颜色变深，甚至发黑；接下来，青菜里面倒入适量的食用油，将青菜搅拌均匀，保护青菜的颜色和水分。
第2点，包子馅儿的调味料不要过多放置。一般我们在拌肉馅儿包子的时候，会放入各种各样的调味料，尤其是酱油和生抽不可或缺，但是在拌素馅儿的时候，这种颜色比较深的调味料尽量不要放，只需要简单的食盐，香油，和积分就可以了，必要的时候放一些五香粉也不失大雅。但是食盐要最后开始包包子的时候再放，避免食盐和青菜碰撞之后产生化学反应，让青菜叶子变得更黑。
第3点，蒸包子所用的时间。肉包子的时间一般控制在25-28分钟为好，蒸馒头的时间控制在18-25分钟，然而素包子的时间则只需要10分钟就可以了，把包子皮蒸熟，里面的包子馅儿基本上就熟了。我们习惯性的在蒸包子的时间到了之后，还要把包子焖5分钟左右，为了不让包子塌皮，但是素包子蒸熟之后是不需要焖的，直接打开就能吃，还要趁热吃才最好吃。这样做出来的包子馅儿，到上桌的时候还保持着翠绿的颜色，吃起来也比较鲜嫩多汁。
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