牛肉怎么腌制又滑又嫩方法

Question

如题所述

Answer 1

第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。

Answer 2

肉质：
牛肉纤维粗，筋膜多，是影响口感老嫩的主要原因。做炒牛肉，也要选择筋膜少的部分，切片或丝，要做到：去膜；横断肉纤维；浸泡去血去腥味。
腌制：
最简单的是嫩肉粉，但容易失去Q弹口感，吃着泥一样。特别是家里做，要求牛肉本来质量。还有三个办法，可以把牛肉腌制滑嫩：料酒生抽腌制半小时；生粉抓腌；给碱面泡20分钟。
火候：
无论怎么腌制，火候是关键，不到火候肉不熟，过火必定老得咬不动。正确方法是：不论怎么腌制，过火前都要给水淀粉抓匀；宽油面滑肉，肉片划拉开就铲起备用；葱姜爆锅，炒配菜。配菜断生再给牛肉，给盐、生抽调味出锅。
【食量建议】：每餐约80克
【适宜人群】：一般人群均可食用
【禁忌人群】：患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食本回答被网友采纳