怎样炒菜最好吃

Question

如题所述

Answer 1

炒菜有技巧
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。
炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

Answer 2

早上好，朋友
怎么炒菜最好吃
首先要掌握好火候是一个重要因素，
火候要根据菜的份量大小、性质而定
份量少时，火候要小，反之要大。
在炒荤菜时，不宜火太大
在炒蔬菜时，火要调到最大，
这样能很快炒熟，并且保持绿色。
在炒菜时，有的菜本身水分较少，
在炒时会炒焦、炒黑，在炒菜过程中，
可加少量的水。
有的绿叶蔬菜，水分比较多，
不但不需加水了，还要将火调至最大，
以最快的速度出锅
在将荤菜与蔬菜一块儿炒时，
一般先要将荤菜入锅炒会儿，
待炒至七、八成熟时，再放入蔬菜。
这样几种食物能同时成熟，
否则一种食物还没熟，
另一种食物已经变黄、变烂了，
就非常不好吃
炒菜时要放油、盐、酱、
醋、味精等调料，
这些调料放置也有顺序，
油在锅烧热后放，
盐一般在最后出锅时放，
盐放和过早容易使菜内水分过早熔出，
影响口味。
炒菜的时候要注意炒均匀，
如果咸一块，淡一块，
味道就不会好吃
为了让炒出来的菜保持碧绿的颜色，
一些蔬菜可先放于开水中烫一下，
挤干水分再炒
这样炒出来的菜味道都是非常好的，
也是非常有食欲的，
谢，谢。本回答被网友采纳

Answer 3

以我个人的经验，我觉得应该是嗯，集火大火炒菜可能炒出的来的菜，口感会更好本回答被网友采纳

Answer 4

如果想要炒菜最好吃的话尽量还是去选择新鲜的蔬菜，佐料的话一定要齐全，还有就是在炒菜的过程中一定要掌握一定的火候，这样的话就好了。本回答被网友采纳

Answer 5

炒菜这种事情吧，真的吵吵的多了，自然就觉得吵，掌握火候，炒出来菜就好吃，真的没有什么太好的诀窍，就是一个字多做就可以