第1个回答 2020-11-09
1、锅子里放适量油，油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，到肉变色
2、放蒜粒姜末，继续大火拌炒
3、转小火放适量豆瓣酱
4、转大火拌炒
5、放豆腐干
6、大火拌炒
7、转小火放适量生抽
8、适量老抽
9、适量料酒
10、一点点白糖
11、适量盐调味
12、大火炖煮入味即可
13、煮一锅开水。放面条
14、用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水，继续再煮开，煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿
15、锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟。
16、面条捞出来
17、浇上肉酱
18、浇上葱油
做法集锦
豆瓣酱炸酱面
【材料】：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣，
【调料】：食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙，
【做法】
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝，
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
【特点】：酱香味浓，滑润爽口。
【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。[2]
热豌豆炸酱面
【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
【过程】
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。[2]
凉炸酱面
12张
各式炸酱面图集
【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
【过程】
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。
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第2个回答 2020-11-09
炸酱面的做法是什么？
引言：炸酱面作为我国传统特色美食之一，最著名的当属“老北京炸酱面”，其最初发源于我过的东北相传是满人入关后带到北京的，因东北盛产大豆所以才有东北大酱，继而产生了炸酱面这一道美食。
小编也是非常喜爱吃炸酱面，只要去面馆基本上都是必点（肉酱面、炸酱面、重庆小面），至于自己制作炸酱面我还是比较喜欢香菇肉酱面。
下面就有我为大家介绍香菇肉酱面的做法
一、制作方法：
配料制作
取黄豆酱（根据人数及制作量而定）放入碗中并加入清水调匀 备用
准备五花肉（两人份 大约需要3-5两猪肉）我将猪肉洗净，切成大小均匀的肉丁备用
（五花肉丁，看我切丁技术可以不）
准备葱花、生姜，将香葱和生姜洗净切成葱段姜段备用
准备香菇丁，将干香菇洗净泡发后 切成大小均匀的香菇段，放入碗中备用
（ 切好的香菇段）
起锅烧热，（不需要放油，因为五花肉在煸炒过程中会释放油脂）将切好后的肉丁倒入锅中，小火慢慢煸炒，炒至出肉焦黄；
依次放入姜末、葱末、少许老抽上色、少许生抽提味、一勺白糖增鲜 、调和好的黄豆酱，继续翻炒加入适量的清水，没过表面即可，开中小火慢炖，收汁，期间用锅铲慢慢搅动，防止粘锅；
待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；
特别提醒：熬酱时根据个人口味放盐，也可以不放，因为酱本身就是咸的。
另起锅烧水，烧开后放入面条，煮好后捞出，将炸制好的肉酱铺在面上，也可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝解腻，小编因为条件有限，只加了一个荷包蛋。
味道美极了！
哈哈哈谢谢大家！
第3个回答 2020-11-09
东北杂酱面的家常做法，香味十足的酱料，
东北杂酱面
传说是晚清八国联军打进了京城，慈禧太后携着光绪皇帝就跑了，但是逃的时候很匆忙，自然后勤就不及时了。慈禧太后一路上又饥又饿的，突然就闻到了一阵阵的香气，慈禧太后连忙招呼随从官员去探个究竟是什么这么香呢？原来是一户人家随意的煮了一些面条，又随意的在面条上浇了一些酱汁，而太后闻到的香气就是酱发出的。太后就与主人家一同吃了这顿“丰盛”大餐。之后太后回到了京城，对于逃命路上吃的这碗面条很是想念，就命御膳房按照原样速速做来，这就是后来的老北京杂酱面。这个咱家里都是东北人，所以做不了老北京杂酱面，今天就来一道我们东北版的杂酱面吧。
食材：
手擀面200g，豆瓣酱50g，鸡蛋2个，土豆1个，尖椒1个，猪五花100g，黄瓜一根，小葱1根，植物油适量，水适量，盐一勺，芝麻酱适量。
做法：
1.煮一锅水，加一勺盐，沸腾后加入面条，煮三开后关火，放入冷水，凉透了沥水装碗。
2.把两个鸡蛋磕入碗内，搅散，起锅热油，倒入蛋液，然后不停搅拌，让鸡蛋搅碎，装碗备用。
3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗净切丁，猪五花切小丁，肥一点的地方单独放。
4. 锅内加少许油下猪肥肉丁，炒到油脂全部出来，加入余下的肉丁，翻炒均匀。
5.下土豆丁，继续翻炒均匀，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。
6.加入豆瓣酱，翻炒均匀，可加入少许的水，不要酱汁太干。
7.把炒好的鸡蛋碎也倒入锅内，炒匀。
8.最后关火，加入葱末，利用余温翻炒均匀。
9.等待酱凉的时间，准备一根黄瓜，切丝，准备好的面条上舀上一大勺酱，一把黄瓜丝，一勺芝麻酱，简直好吃到爆。
小贴士
1.猪肥肉一定要炒到发黄为止，否则太腻。
2.煮好的面条一定要过下冷水，会比较劲道，顺滑，不会粘到一起，如果等待时间久的话，可以滴一点油搅拌一下。
3.炒酱的时候，土豆丁下锅后，一定要加水微微顿煮一下，否则会生，相对熟的比较慢一点，而且土豆淀粉比较多，不加水的话会粘底。
4.最后的芝麻酱可以不放，放一勺提香也是为了中和一下豆瓣酱的咸。
第4个回答 2020-11-09
把肉洗干净，切成肉丁，边长5-6毫米，瘦肉与肥肉要分开切。葱花与姜末炝锅，然后放入肥肉翻炒，再放入瘦肉炒熟，加入杂酱与水，熬制十分钟，加糖及味精即可出锅。