纯碱开花馒头的做法和配方窍门

Question

如题所述

Answer 1

【大碱开花馒头】

所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右温水1050克，食用碱20克

——制作方法——

第一步:发酵面粉

①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混合的更加均匀，发酵效果也会更好。

②将1750克面粉放在和制均匀的老面水中，先将面粉搅拌成面絮状，这样可以使老面与面粉初步融合，然后再将这些面絮揉制成面团。

③面团揉制时间最好要长一些，只有把面团揉制均匀，面团的发酵效果才会更好，而且蒸出的馒头表面也会更光滑，面团发酵时间也会相应缩短，所以揉制发酵面团的过程很重要。

④面团揉制完成后，要做到三光，也就是，面光，手光，盆光。只有达到这个效果，也就证明发酵面团揉制的比较到位。然后把装有发酵面团的盆口用保鲜膜封好，放在室温在二十多度左右的房间中进行发酵，面团发酵时间最好保持八个小时以上，最多不要超过二十四个小时，面团发酵效果才能完好。

Answer 2

纯碱开花馒头再去配做的时候，放的苏打粉或者是发酵粉一定要适量，不能放太多，然后在做的时候啊加馒头顶端做的膨胀一点。本回答被网友采纳

Answer 3

纯碱开花馒头的做法，其实就是把老面和面发好了之后，然后用食用碱把它中和中和的作用，再使劲揉，等它煮好了以后放到案子上，再醒一会儿，一看这个馒头坯子又发大，这个时候再上锅蒸，它就会开花了