绰水是什么意思

Question

如题所述

Answer 1

一、焯水：

焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

二、好处：

1、去除草酸

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量较高，不仅带来苦涩味，摄入过量还会影响钙等营养素的吸收利用。焯水可去除部分草酸，国内外研究发现，焯烫处理后草酸可降低30%~87%。

2、去除亚硝酸盐

跟其他蔬菜相比，香椿亚硝酸盐含量较高，可能在体内形成致癌物。用热水焯烫香椿1分钟左右，就可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。

3、降低农残。

热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效果比冷水高。

4、破坏毒素

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果没有煮熟烧透，容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。用沸水焯5分钟后再烹调，能有效破坏毒素。

5、去除异味

豆腐烹调前用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。

扩展资料

注意事项：

（1）、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。

（2）、在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

（3）、在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

（4）、焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。

参考资料来源：

百度百科-焯水

人民健康网-食物焯水六大好处：去除异味、降低农残、破坏毒素

Answer 2

你好楼主！

我认为是焯水
把某种蔬菜在开水中过一下，就是焯水。

如果满意请采纳。谢谢。

Answer 3

应该是焯水。
百度资料：
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。本回答被提问者和网友采纳