【肉末酸豆角】
1.首先我们准备一个小盆，倒入一包酸豆角。把五花肉先切成片，然后改刀切成肉粒，放在盆里备用。
生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，小葱切成葱花，小米椒切成辣椒圈备用。
2.接下来，我们把酸豆角焯一下水，去一下咸味，锅内烧水，水烧开后，倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道，倒出酸豆角，用清水冲洗一下。
3.我们给酸豆角去一下水分，把锅烧热，不要倒油，倒入酸豆角，快速翻动，这个过程在2分钟左右，炒出酸豆角的水分，倒出备用。
4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉粒时，肉粒不容易粘锅。倒入肉粒，快速翻炒，把肉粒炒香炒变色，加入红干椒，继续翻炒，然后倒入姜，蒜，小米椒，酸豆角翻炒片刻。
5.加入料酒，蚝油，生抽翻炒化开搅匀，加入蚝油和生抽都是为了提鲜，加入一点白糖，中和一下咸味，化开白糖就可以出锅装盘了。最后撒上一把葱花。
好了，这道简单好吃的肉沫酸豆角就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结：
酸豆角要沸水焯水10秒，去一下盐味，清水冲洗后，大火炒干。可以加入白糖中和一下咸味，以吃不到甜味为宜。
1、鸡蛋
酸豆角和鸡蛋看起来并没有什么搭配的可能，但是它们是可以一起炒的，而且营养丰富，味道鲜香，在夏天食用不仅能促进食欲，还能为人体补充多种营养元素。豆角中含有较为丰富的蛋白质和维生素，鸡蛋中也含有大量的优质蛋白，它们搭配食用营养更丰富。想要酸豆角炒鸡蛋做得酸辣爽脆，在炒酸豆角之前不要放油，先将它的水分炒出一部分再加油炒，这样炒出来的酸豆角酸辣爽脆。
2、鸡胗
蒜苗炒鸡胗是大家吃得很多的美食，鸡胗很有嚼劲，和很多菜搭配都是一道美味，酸豆角和鸡胗搭配也是十分酸爽，酸豆角吃起来很酸脆，再搭配鸡胗，在口感上就能赢得人们的赞美，酸豆角和荤菜搭配是不是充满着诱人的气息呢?
3、腊肠
自制的酸豆角既营养又健康，和腊味十足的腊肠搭配炒，让人想想就垂涎欲滴……酸豆角在夏天腌制，可以保存到冬天食用，而冬天的腊肠也正是充满腊味的，这时做酸豆角炒腊肠最好吃。
酸豆角除了了炒肉沫和拌面还有二种做法:一、椒炒酸豆角。原料：准备一把酸豆角，两个泡椒，蒜两瓣。
做法：先把准备好的酸豆角用清水冲洗干净，沥净水分后切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒锅烧热倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然后放入酸豆角翻炒，把水汽炒干就可以出锅了。特点：酸辣可口，可以促进食欲。
二、酸豆角炒鸡胗。原料：准备适量的新鲜鸡胗、酸豆角、青红辣椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、精盐、料酒各适量。
做法：鸡胗去油，洗净，切片，用料酒腌30分钟（去腥）、酸豆角切小段、青红椒切圈、干辣椒切段、葱切段、姜切丝、蒜切片。锅内添油放入干红辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少许酱油。放入鸡胗翻炒5分钟，再放入酸豆角翻炒几分钟。最后放入青红辣椒翻炒，加少许精盐翻炒均匀，即可出锅。特点：能够促进食欲，开胃。
酸豆角 、肉末 、面条、 梅干菜 、腌脆笋 、生姜 、大蒜 、香葱 、料酒 、红烧酱油 、盐、 鸡精 、糖。
做法步骤:
步骤 1
酸豆角用清水稍微清洗下后切碎备用（清洗可以去除多余的盐份和避免过酸）；梅干菜用水漂洗干净，捞出，挤干水分备用；腌脆笋去皮，切成小丁备用；葱、姜、蒜分别洗净切碎备用。
步骤 2
锅中放入少许油加热，倒入切好的酸豆角翻炒，待水分基本干时盛出待用。
步骤 3
锅中放入适量油加热至5成，放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入梅干菜、料酒和红烧酱油。
步骤 4
然后再依次加入蒜末、酸豆角、脆笋丁，调入少许盐、鸡精、糖翻炒均匀即可。
步骤 5
面条用水煮熟后过凉开水，为了更凉爽可以加些冰块。如果肠胃不大好，建议少吃凉的，热热的拌面一样好吃。
步骤 6
在面条中加入炒好的酸豆角肉末酱料，在根据个人喜好调入蚝油和辣椒油拌匀即可。
今天我们就来一起制作这款非常美味的家庭秘制酸豆角，做法非常简单，而且口感超棒。不但可以当下饭菜，而且做成一款精美的菜品，或是当调味料同样是非常棒的。家庭版酸豆角原来做法这么简单，比饭店的招牌菜还要过瘾，特解馋！今天就跟我一起来感受这款传统的特色小吃吧，你肯定会非常喜欢的。
【酸豆角】
制作配料：豆角2斤 花椒八角桂皮适量 盐20克 高度白酒适量
制作方法：
1、准备2把豆角，大约2斤左右，新鲜的豆角最好了；
2、豆角清洗干净；
3、洗干净的豆角沥干水分，水分一定要沥干净；
4、锅内加入足够的清水，然后放入花椒、八角、桂皮大火煮开后，转小火煮10分钟，然后放一旁凉至常温；
5、准备一个容器，容器提前消毒，然后把豆角分次放进去，压实，然后把晾凉的汁水倒进去；水一定要没过豆角；
6、然后倒点白醋，喜欢酸的可以多倒一点，最后倒适量高度白酒封口；
7、密封放在阴凉干燥的地方，大约6-7天就能吃啦！
8、打开的时候超级香，而且酸酸的，自己做的就是好吃，不但干净卫生，做法也特别简单！