我给你查了下文献,我挑了点你看看
硝酸盐(NO3-)与
亚硝酸盐(NO2-)分别是硝酸(HNO3 )和亚硝酸(HNO2)的
酸根,它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中,尤其是在气态水、地表水和地下水以及动植物体与食品内。
水中存在亚硝酸盐时表明有机物的分解过程还在继续进行,亚硝酸盐的含量如太高,即说明水中有机物的无机化过程进行的相当强烈,表示污染的危险性仍然存在。引起水
中亚硝酸盐氮含量增加的因素有多种,如硝酸盐还原,以及夏季雷电作用下促使空气中氧和氮化合成氮氧合物,遇雨后部分成为亚硝酸盐等。
在缺氧条件下,硝酸盐可能形成和积存亚硝酸盐。氯胺消毒时,如果生成的氯胺控制不适当,可能在输配水系统内生成亚硝酸盐而使浓度升高。亚硝酸盐也是微生物活动的结果,这种活动可能是间歇性的。配水系统中的
硝化作用可以增加亚硝酸浓度。
食品防腐与保鲜,硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上,以使肉制品呈现红色和香味,腌制的渍酸菜、经过长途运输和长期贮存的蔬菜以及隔夜的加工过的蔬菜不仅硝酸盐含量大量增加,而且在硝酸盐还原菌的作用下,硝酸盐被还原为亚硝酸盐。一些绿叶蔬菜中也含有大量硝酸盐,若存放于
高温环境,在硝酸盐还原酶作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
水源水经蒸汽加热至沸,定时取水测定亚硝酸盐古萤基本一致.被动在0.0010~0.0015mg/L之间 水源水、煮沸水(蒸汽水、磁化水、铝壶水)及过夜水(贮存14h以上)中亚硝酸盐含量见表1。3种不同煮沸方式及其过夜水中亚硝酸盐含量(mg/L)见表2。
用有
水碱和无水碱热水瓶过夜贮存亚硝酸盐含量分别为0.0074mg/L和0、0038mg/L.差异有高度
显著性(P<0.01)。结果显示水源水经不同煮沸方式煮沸后.亚硝酸盐含量均较未经煮沸的水源水有所增加,但均未超出痕量(O.002m-g/L)的范围。若贮存在清洁的热水瓶(无水碱)中过夜(14h以上),时见 含量较前明显增加.差异高度显著(P<0.01)。水源水中亚硝酸盐含量的存在显示与古氮有机物拷染等因素有关。但煮沸水中亚硝酸盐含量的变化尚有不同看法[1,2]
1.扬元适.等.煮沸对饮用水中亚硝琏盐含量的影响.环境与健康杂志。1987.(3):15
2 栾痔坤.等.示连相谱法测定饮用中亚硝峨盐氨.中国
公共卫生.1993;9 (12): 556
参考资料:《水和食物中硝酸盐、亚硝酸盐浅谈》、《煮沸与贮存对饮水中亚硝酸盐含量的影响》
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